大蒜之所以有很強的抗癌作用， 是因為其中的酵素在起作用。 但是， 高溫烹飪會破壞酵素， 使大蒜失去其抗癌作用。
如何正確烹飪才最科學呢？最近一期的《預防》雜誌指出， 賓夕法尼亞州和國家癌症學會的科學家們發現， 最佳方法是把大蒜切開壓碎後， 保證其與空氣接觸至少 10 至 15 分鐘， 然後再將它放入熱鍋烹調。
這樣可使大蒜中嗆辣的物質與氧氣結合形成化合物， 這種化合物在高溫下不會遭到破壞。 這樣食用大蒜， 才能有效發揮其抗癌作用。 當然， 如果生吃會更好。大蒜切開放一刻鐘 抗癌效果更好
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