【養生指南：油炸後剩下的油如何處理?】

自己家裡的油很好控制， 而誰能保證外面小吃攤販與餐飲業者很難不用到回鍋油。 那又該怎麼辦呢?下面你一起學習油炸後剩下的油如何處理。

採用適合油炸的食用油， 就可以放心多吃炸物?

食用油雖然耐高溫， 用來油炸的食物卻未必耐高溫， 例如食物中的膽固醇遇高溫易氧化， 蛋白質經高溫油炸會變質， 偏偏國人嗜吃的油炸物往往都含有豐富的蛋白質或膽固醇， 例如雞排、鹽酥雞、炸魷魚、炸花枝、炸蝦等海鮮、肉類食物。

因此， 沒有那一種食用油可以徹底解決油炸不健康的問題， 油炸物對人體的傷害，

回鍋油為什麼最好不要使用?

我們先來看看油炸對油質產生的影響與變化。 食用油中的不飽和脂肪酸性質不穩定， 會因高溫加熱而氧化， 產生自由基， 進行聚合作用， 在缺氧的情況下， 聚合反應更加劇烈， 會改變油脂的折光率， 致使油品的顏色轉深， 黏稠度增加， 影響油品品質與其營養價值。

實驗也發現， 油炸用油加熱超過二十小時， 就會有肝毒性。

再者， 使用過的油脂發煙點會降低， 一般人不易精確掌握回鍋油的發煙點， 烹調時容易超過發煙點。 回鍋油在在對健康不利。

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