不知不覺已經到了春季時節， 如今已是陽春三月， 野菜飄香， 如今人們大魚大肉吃膩了， 野菜又成為了人們的新寵， 適時的吃些野菜還能防病治病， 已經被人們視為一種理想的藥食兼優的佳蔬良藥， 有“天然食品”， “保健食品”之譽， 當然野菜的種類有很多， 那麼春季可食用的主要有以下幾種。
蕨菜：
又名蕨兒菜﹑龍頭菜， 有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 捲曲狀的蕨菜葉比較鮮嫩， 老了後葉子就會舒展開來。 但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下， 使它復原。
薺菜：
薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，
莧菜：
莧菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。 除了炒食﹑涼拌﹑做湯外， 莧菜也常用來做餡。 比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
馬齒菜：
又叫馬齒莧﹑長壽菜， 可消炎、清涼、解毒， 有預防痢疾的作用， 並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效， 對糖尿病也有一定療效。 它的吃法有很多種， 焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。
刺嫩芽：
又叫刺龍芽， 被食用的部分主要是其嫩芽， 能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
蒲公英：
苦菜：
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血。 比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
水芹菜：
又叫水芹﹑河芹。 水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓等作用。 焯過之後炒食﹑涼拌都可以。
營養學專家提醒人們， 春食野菜並非越多越好。 如苦菜性味苦涼， 有解毒、敗火之功效， 過量食用可傷人脾胃;青青菜含有生物鹼， 為涼血止血藥物， 常食則可致人脾胃虛寒、血瘀。 還有許多野菜都以其偏頗之性對久食者產生危害。
