很多人喜歡吃煮得很爛的肉。 無論吃什麼肉， 都感到燉煮得越爛越好。 因為， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這種基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。 所以， 最好不要吃過度燒煮的肉， 也要提醒家人在煮肉時煮熟煮透就好， 不要煮太久。
過度燉煮的肉易致癌， 那麼是不是不要把肉煮得太熟了就不會致癌呢?沒有那麼簡單， 想要吃肉又不想致癌， 還得學會這樣搭配吃。
1.紅色肉類加迷迭香助防癌
當食物被加熱到190℃到204℃時， 香草迷迭香中的抗氧化物有助於減少引起癌症的異環胺的數量，
2.大豆加鮭魚治癌
大豆中的異黃酮染料木黃酮可抑制結腸和前列腺中酵素的生長， 增加這些組織中維生素D的生物利用度， 而維生素D可以治癌。 鮭魚和金槍魚富含維生素D， 所以吃魚的時候別忘了旁邊放一盤毛豆。
