土豆， 學名叫馬鈴薯。 土豆既可作主食， 又可當蔬菜， 營養十分豐富。 營養學家認為， 土豆是“十全十美的食物”。 美國的農業研究機構認為， 每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯， 可得到人體所需的大部分食物元素。 在歐洲， 土豆還被稱為“第二麵包”。
土豆中的蛋白質比大豆要好， 最接近動物蛋白。 土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸， 這是一般糧食所不可比的。 土豆還富含鉀、鋅、鐵， 所含的鉀可預防腦血管破裂。 它所含的蛋白質和維生素C， 均為蘋果的10倍， 維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。 從營養角度看， 土豆含的蛋白質和維生素B1是蘋果的10倍;維生素C是蘋果的3.5倍;維生素B2是蘋果的3倍;磷是蘋果的2倍;糖和鈣與蘋果相當;土豆總的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
同大米相比， 土豆所產生的熱量較低， 並且只含有0.1%的脂肪。 如果每天多吃土豆， 可以減少脂肪攝入， 使多餘脂肪漸漸代謝掉， 對減去多餘脂肪會很有效。 土豆作為藥物治病， 歷史非常悠久。
在土豆的原產地秘魯， 最早的印加人把生土豆敷在斷骨上療傷， 用土豆擦頭， 治療頭疼， 並隨身攜帶， 預防風濕;或連同其他食物一起吃， 以防消化不良。 現代醫學研究認為， 土豆含有大量的鉀， 可治消化不良。
中醫認為， 土豆性平， 有和胃、調中、健脾、益氣的功效， 適用於治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘等症，
