綠色：以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。 綠色蔬菜給人以清新、鮮活之感。 綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿蔔素及維生素C， 具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。
黃色：以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒、黃色西葫蘆等。 這些蔬菜給人以清香、脆嫩的感覺， 清新、味甜。 黃色蔬菜還富含類胡蘿蔔素， 可延緩皮膚衰老， 而且對肝臟有益。
紅色：以紅色為主的蔬菜有番茄、胡蘿蔔、紅辣椒等。 它能給人以醒目、興奮的感覺， 能提高食欲並能刺激神經系統的興奮性。 近年來， 隨著流行病學研究的深入， 人們發現番茄中含有的番茄紅素有抗氧化功能，
紫色：以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫薯等。 這類蔬菜富含維生素P， 其胡蘿蔔素含量少於黃色蔬菜， 但多於白色蔬菜。 紫色蔬菜食之味道濃郁， 能調節神經， 使人心情愉快， 並對防治咳血、紫斑病有益。
白色：以白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿蔔等， 它們給人以清涼、鮮嫩的感覺， 對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用， 同時有益於防治高血壓和癌症。 白色蔬菜中的胡蘿蔔素含量少於深色蔬菜。
營養專家建議， 在日常生活中必須同時食用多種不同顏色的蔬菜， 方能取長補短、互通有無， 營養才能均衡。
佚名
