枸杞頭， 乃枸杞的柔嫩莖尖。 《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。 因其營養豐富， 脆嫩爽口， 曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。
據測定， 枸杞頭中含有19種氨基酸， 人體必需的8種氨基酸齊全。 枸杞頭中還含有天然的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳、磷、硒、鋰、鍺等微量元素。 同時， 枸杞頭中還有甜菜堿、芳香甙及非常豐富的維生素。
枸杞頭， 不僅營養豐富價值高， 而且具有清血解熱、祛風明目、利尿健胃、延緩衰老等保健功效， 還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動脈粥樣硬化及抗癌抑制瘡腫等作用，
春日嘗鮮蔬， 不妨多吃枸杞頭。 春天新發的枸杞尖清香可口。 可將嫩杞尖放人開水中燙一下， 去掉苦味， 迅速撈出切碎， 加鹽、醋、香油調拌成涼菜食之， 別具一番風味。 枸杞尖用雞蛋炒食， 連食數日， 能清火明目， 治婦女帶下色白。 枸杞頭鮮品可以清炒、褒湯。
