豆漿和雞蛋能一起吃嗎

只要有人提出”什麼與什麼不能同吃”， 總是能在短時間內廣泛傳播。 如果不能同吃的說法裡再有一些科學名詞， 就更讓人深信不疑。 關於豆漿的”搭配禁忌”就是如此， 下面來分析最常見的幾個說法。

豆漿到底能不能與雞蛋同吃?

“豆漿不能與雞蛋同吃”是關於豆漿的禁忌中流傳最廣的。 這個說法的理由有兩種：一是”豆漿中有胰蛋白酶抑制物， 能夠抑制蛋白質的消化， 降低營養價值”;二是”雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合， 形成不被消化的物質， 大大降低營養價值”。

第一條還算有點譜， 大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，

其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用， 從而降低對蛋白質的吸收。 我們說豆漿一定要煮熟了吃， 煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。 不過， 這跟雞蛋一點關係都沒有。 如果它的活性被破壞了， 那麼就不會影響對任何蛋白質的消化;如果沒有被破壞， 那麼不僅是雞蛋， 大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。 第二條純屬以訛傳訛。 胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶， 作用是分解蛋白質。 如果大豆中存在這樣的酶， 純屬是大豆跟自己過不去， 在進化過程中早就被淘汰了。 大概是第一個提出這種說法的”專家”沒有看見”胰蛋白酶”後面還有”抑制物”這個詞， 想當然地進行了一番”推理”， 於是就流傳開來。 雞蛋中的”粘性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質， 它本身也是一種蛋白酶抑制物， 可以結合胰蛋白酶使之失去活性。