食物表達出來的一些異常性狀， 常常代表這食物品質下降甚至變質， 如果食用不當， 很容易引起不適症狀， 還可能致病致癌!你知道優酪乳變質的現象嗎？你知道有哪些飲食誤區嗎？今天小編告訴大家食物變質的7種現象， 一起來注意一下吧！
表達1：優酪乳變酸
解讀：乳酸菌迅速繁殖， 但活力下降
優酪乳的酸度是有限度的， 如果優酪乳在儲存、物流過程中脫離了冷鏈， 如被擱置在室溫或者戶外環境下， 乳酸菌會迅速繁殖而導致優酪乳酸度增加， 並且超出可接受範圍。
這樣的優酪乳口感會很酸， 而且乳酸菌活力下降，
表達2：土豆切開後變褐、鮮榨果汁變色
解讀：發生酶促褐變， 損失維生素C
果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”， 同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”， 它們如果碰到一起， 再加上氧氣， 就會發生“酶促褐變”， 即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應， 生成有色的“醌類物質”。
這些醌類物質能夠相互聚合， 使顏色越來越深。 這個過程中雖不產生任何有害物質， 但褐變後多酚類物質的抗氧化能力下降， 並且還伴隨著維生素C的損失。
要想避免此反應， 榨果汁前應該先用沸水燙一下原料，
表達3：烤肉產生棕紅色、烤饅頭變黃
解讀：發生美拉德反應， 可能產生致癌物
含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後， 顏色會發黃髮褐， 同時釋放出誘人的香氣， 這個反應叫美拉德反應。
比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸……各種烹調後顏色變深發褐的處理， 幾乎都促進美拉德反應。 丙烯醯胺(一種致癌物)是這個反應的一個副產物。
它本身和香氣無關， 也沒有顏色， 但一般來說， 食物加熱後顏色越深重， 香味越濃郁， 丙烯醯胺含量也會越高。 因此， 饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度，
表達4：紫甘藍焯水變藍
解讀：花青素遇堿變藍， 穩定性下降
草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素， 它是一種強有力的抗氧化劑， 能夠保護人體免受自由基的損傷。
花青素的特點是， 在酸性下呈紅色， 鹼性下通常會變藍， 中間還可能有紫色、綠色等過渡色， 而北方的水一般呈弱鹼性。
這些變色都很正常， 可以放心食用， 但一般來說， 花青素在酸性條件下穩定性相對較好， 比如稍微加點醋， 紫甘藍顏色會更紅豔。
表達5：綠葉菜炒後變黃
解讀：葉綠素脫鎂， 損失鎂
綠色蔬菜之所以呈現綠色， 多數歸功於葉綠素中的鎂離子， 當光線照射在葉綠素上， 含鎂離子的卟啉(葉綠素中的一種化合物)會讓其他顏色的光有來無回，
但加熱過程中， 葉綠素非常不穩定。 研究證明， 醋中的乙酸(醋酸)會破壞葉綠素的結構， 將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”， 蔬菜會迅速變成黃褐色。 因此， 炒綠葉菜要少加醋或不加。
表達6：牛奶加熱後出現絮狀物
解讀：蛋白質變性或微生物過多， 已經變質
牛奶加熱後出現絮狀物， 有以下兩種原因。 第一， 牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構， 從而破壞了牛奶的穩定性， 在加熱過程中產生變性和凝結。
這樣的牛奶雖然沒過保質期， 但也不建議飲用。 第二， 牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化， 進一步破壞了牛奶的穩定性， 從而出現絮狀物。
表達7：豆腐表面發黏
解讀：細菌滋生， 可能含毒素
豆腐和肉一樣， 都是富含蛋白質的食材， 所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌， 而使豆腐變得黏黏的。
若菌種是純的， 則不必擔心其安全性。 但是居家環境裡雜菌多， 會混有有害菌， 有些會產生毒素， 用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。
因此， 發黏的豆腐不建議食用。 此外， 豆干、動物內臟等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物質， 也應扔掉。
正確保存防止食物變質
油脂的保存
倒進油壺的一周吃完， 大桶內的3個月吃完。
油脂以購買小包裝為宜。 如果是大桶， 打開包裝之後， 應定期倒出一部分到乾淨乾燥油瓶或油壺當中， 而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的櫃子裡。
倒進油壺的油，儘量要在一周內吃完;大桶內的油，儘量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能促進衰老。
油壺平日不要放在窗臺和灶臺上，要放在櫥櫃裡，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去。紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗、乾燥之後再用，不能成年累月不清潔。
糧食和豆子的保存
糧食、豆類夏天怕壞，有些人就直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質期。殊不知，冷藏室仍然是會吸潮的。
這是因為各種食物的水分會發生平衡，從冰箱中的水果蔬菜、剩飯剩菜當中，轉移到比較幹的糧食豆類當中。而且，黴菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有長黴的危險。
如果冷藏室確實有空間可以放，也必須先把糧食、豆子裝進不透水的袋子當中，密封之後再放入冰箱。
即便是冷凍室，也有吸潮問題，因為在冷凍狀態下，冰可以直接揮發為水蒸氣，水蒸氣還是會接觸食品。這也是為什麼凍食物的時候經常看到表面有白霜的原因。從凍箱或冰箱取出食物，表面都要產生水珠，如果不是密閉狀態，反而吸潮很快。
建議在購買糧食、豆子的時候，優先購買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是黃麴黴喜歡的食物，但真空條件下，黴菌很難活動。
要在晴朗乾燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝。趁著乾爽，趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內吃完，其他袋子都趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲藏，或者放在凍箱裡。
很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子。這是個不錯的方法，省地方也漂亮整齊。只是，要先保證糧食是乾燥的，並在乾燥的天氣裝瓶，然後趕緊擰緊蓋子。
如果還不太放心，可以加入幾粒花椒，它的香味有驅蟲的作用，前提是你不在意煮飯的時候有微微的花椒香氣。
堅果和水果乾的保存
水果乾在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好找個好天氣，把水果乾攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低檔，把其中的水汽除掉，然後再把徹底乾燥的水果乾分放入密封盒中。
放入冷凍室兩周，然後再取出來，就不容易生蟲了。記得一定要在室溫平衡溫度之後再打開，以免表面產生水汽。
堅果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發現它在幾小時之內變軟，變“皮”，這就是吸水了。一旦水分上升，黴菌就會找上門來，容易產生黃麴黴毒素。
所以，必須注意先趁乾燥時分裝，或者烤幹之後分裝。把每個袋子口封嚴，至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋後一小時之內吃完。如果發現已經有輕微的黴味，或者有不新鮮的氣味，就要堅決丟棄。有害健康的食物是不值得吃的!
總結：通過小編上文的介紹，你知道食物變質有哪7種現象了嗎？你知道有哪些飲食誤區了嗎？大家一定要多多關注食物所發出的“信號”，健康飲食才能讓你遠離各種疾病。
而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的櫃子裡。倒進油壺的油，儘量要在一周內吃完;大桶內的油，儘量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能促進衰老。
油壺平日不要放在窗臺和灶臺上，要放在櫥櫃裡，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去。紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗、乾燥之後再用，不能成年累月不清潔。
糧食和豆子的保存
糧食、豆類夏天怕壞，有些人就直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質期。殊不知，冷藏室仍然是會吸潮的。
這是因為各種食物的水分會發生平衡，從冰箱中的水果蔬菜、剩飯剩菜當中，轉移到比較幹的糧食豆類當中。而且，黴菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有長黴的危險。
如果冷藏室確實有空間可以放，也必須先把糧食、豆子裝進不透水的袋子當中，密封之後再放入冰箱。
即便是冷凍室，也有吸潮問題，因為在冷凍狀態下，冰可以直接揮發為水蒸氣，水蒸氣還是會接觸食品。這也是為什麼凍食物的時候經常看到表面有白霜的原因。從凍箱或冰箱取出食物，表面都要產生水珠，如果不是密閉狀態，反而吸潮很快。
建議在購買糧食、豆子的時候，優先購買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是黃麴黴喜歡的食物，但真空條件下，黴菌很難活動。
要在晴朗乾燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝。趁著乾爽，趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內吃完，其他袋子都趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲藏，或者放在凍箱裡。
很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子。這是個不錯的方法，省地方也漂亮整齊。只是，要先保證糧食是乾燥的，並在乾燥的天氣裝瓶，然後趕緊擰緊蓋子。
如果還不太放心，可以加入幾粒花椒，它的香味有驅蟲的作用，前提是你不在意煮飯的時候有微微的花椒香氣。
堅果和水果乾的保存
水果乾在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好找個好天氣，把水果乾攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低檔，把其中的水汽除掉，然後再把徹底乾燥的水果乾分放入密封盒中。
放入冷凍室兩周，然後再取出來，就不容易生蟲了。記得一定要在室溫平衡溫度之後再打開，以免表面產生水汽。
堅果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發現它在幾小時之內變軟，變“皮”，這就是吸水了。一旦水分上升，黴菌就會找上門來，容易產生黃麴黴毒素。
所以，必須注意先趁乾燥時分裝，或者烤幹之後分裝。把每個袋子口封嚴，至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋後一小時之內吃完。如果發現已經有輕微的黴味，或者有不新鮮的氣味，就要堅決丟棄。有害健康的食物是不值得吃的!
總結：通過小編上文的介紹，你知道食物變質有哪7種現象了嗎？你知道有哪些飲食誤區了嗎？大家一定要多多關注食物所發出的“信號”，健康飲食才能讓你遠離各種疾病。
