如何辨別變質食物 警惕食物變質的四種不同氣味

新鮮食物在常溫下長期放置， 會因腐敗變質而完全失去食用價值， 誤食後還會引起食物中毒。 食物往往通過變質產生的不同氣味向人們傳遞著“危險！有毒！”、“請勿食用”等資訊。

1. 酸臭味

富含碳水化合物類食物， 例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。 碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。 米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。

2. 黴味

受到黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下通常會發黴變質。 黴菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。 糧食是黴菌損害最嚴重的食物，

3. 腐臭味

富含蛋白質食物的腐敗變質， 主要以蛋白質的分解為特徵， 產生腐臭味。 常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等食物變質產生腐臭味。

4. 哈喇味

哈喇味是脂肪變質產生的。 食物中的脂肪通常容易被氧化， 產生一系列的化學反應， 氧化後的油脂有怪味， 也就是酸敗的產物。 常見的肥肉由白色變黃就是屬於這類反應， 食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質， 產生哈喇味。