菠菜富含維生素C和礦物質類營養成分， 但又因內含有較多的萆酸， 口感苦澀。 菠菜中所含的草酸為有機酸。 它能夠與人體中的鈣直接作用， 形成草酸鈣沉澱。 影響了人體對鈣的吸收。 如果生吃， 會引發急性腎衰竭。
另外， 草酸會阻礙鈣質吸收， 引發低血鈣症， 嚴重時會危及腎肝功能。 因此不能在做湯時將菠菜洗淨切後直接撒在湯中食用， 更不可對其進行直接烹調食用。
烹調的方法是將菠菜洗淨切後， 放人沸水鍋內燙少許時間， 立即撈人涼水中降溫， 此焯水過程可去掉菠菜中80％以上的草酸。 只有進行如此操作後才可再進行烹調食用，
