“無酒不成席， 無雞不成宴”。 雞肉是很多人最喜愛的肉類之一， 大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑， 雞肉雖是家庭餐桌上最常見的菜肴， 但在日常生活中， 以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：
誤解1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康？
雞腿肉常被很多人誤認為脂肪含量太高， 不利於健康。 實際上， 雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低於雞腿肉， 但是去皮後的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多， 要低於牛羊等其他肉類。 就營養價值而言， 雞胸肉和雞腿肉的差別其實不大。
誤解2——為了減少脂肪和卡路里的攝入， 在烹飪雞肉前要去皮？
雞皮中含有很多脂肪， 為了減少熱量的攝入， 有些人常常會在烹調前就把雞皮去掉。 其實， 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。 因此， 如有必要， 應該在烹飪後才將雞肉去皮， 這樣不僅可減少脂肪攝入， 還保證了雞肉味道的鮮美。
誤解3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？
實際上， 雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。 而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
誤解4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？
烹調後， 雞骨周圍的肉時常會出現發黑的情況， 很多人誤認為是雞肉不新鮮導致的。 其實是因為普通肉雞骨頭細小且質脆， 烹飪過程中， 鐵元素可能會隨著雞血從雞骨頭中滲出， 導致雞骨周圍的肉質變黑。 這並不是雞肉變質， 而是因為其中含鐵， 可以安全食用。
