醋酸有助消化、防衰老、去油膩、解毒殺菌的作用， 還有擴張血管、保護肝臟、降低膽固醇的功效。 生薑中的薑辣素進入體內後， 能產生一種抗氧化酶， 它有很強的對付自由基的本領， 從而延緩衰老。 姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動， 幫助消化。 此外， 生薑也有解毒殺菌的功效。 所以， 生薑和醋是契合的搭配。
日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時， 通常會加入一些薑醋汁;吃涼拌菜的時候， 薑醋汁也是最佳選擇。
需要注意的是， 薑性熱， 秋冬乾燥季節不宜多吃。 而且， 冬天的爛姜、凍薑不要吃， 因為薑變質後會產生致癌物。
