豬肉是大家經常見、經常吃的東西， 但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。 今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等， 相信效果一定不錯哦!
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後， 倒入適量澱粉抓勻， 放約15分鐘再下鍋炒， 炒出來的肉非常嫩， 而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍， 成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。 用熱水解凍， 會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質， 還會生成丙醛， 而丙醛是一種強致癌物。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片， 然後拿一個雞蛋， 敲一個小口子， 讓雞蛋清流出來， 滴在裝肉的碗裡， 攪拌均勻後放十來分鐘， 再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲裡， 加入一勺食用油拌勻， 放幾分鐘後炒， 也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃， 而且肉會有焦糊的味道。 所以豬肉怎麼炒不粘鍋， 要有油氣。 通俗一點說， 就是炒豬肉時， 油不能少。
炒肉的時候， 多放一些油， 起鍋的時候， 可以將鍋底的油倒掉， 這樣吃起來也不會油膩， 而且菜的色澤非常好看。
