涼薯屬於性寒的食物， 口感清新脆滑， 具有降火清熱的作用， 夏天食用涼薯可以清熱去火， 是個不錯的選擇。 其實涼薯除了清熱的作用， 還具有其他的營養價值， 比如說蛋白質和糖類的成分高， 具有降血壓、血脂、抗癌的功效。 生榨沙葛汁具有生津止渴的作用， 更年期婦女食用可以讓潮熱、盜汗、失眠等症狀得到緩解。
豆薯食用部分為肥大的塊根， 富含糖類、蛋白質， 據測定， 每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克， 及一些礦物質、維生素等。 其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁， 可生食、熟食， 並能加工製成沙葛粉， 有清涼去熱功效。
老熟塊根中澱粉含量較高， 可提制澱粉。 種子和莖葉中含有魚藤酮(C23H22O6)， 對人畜有毒， 可用以制殺蟲藥劑。 豆薯食用部分為肥大的塊根， 富含糖類、蛋白質， 據測定， 每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克， 及一些礦物質、維生素等。 其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁， 可生食、熟食， 並能加工製成沙葛粉， 有清涼去熱功效。
豆薯塊根耐貯藏， 可調節蔬菜供應。 印度和東南亞各國也食其嫩莢。 其種子和莖葉含有魚藤酮， 對人畜有毒， 可提取殺蟲劑。
營養分析
1.豆薯食用部分為肥大的塊根， 含豐富的水分、碳水化合物， 富含糖類、蛋白質， 及一些礦物質、維生素等;
2.其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁， 可生食、熟食， 並能加工製成沙葛粉， 有清涼去熱功效。
食療作用
可生食、熟食， 加工製成沙葛粉， 有清涼去熱的功效。
豆薯抗腫瘤蛋白
從豆薯種子中經過特定的方法純化分離出一種新的豆薯抗腫瘤蛋白。 豆薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
功效
性味 性涼， 味甘。
歸經 歸胃經。
功效 生津止渴， 解酒毒， 降血壓。
宜：炎熱夏季煩熱口渴， 或傷署者宜食;風熱感冒、發熱頭痛、口肝作渴者宜食;血壓升高、頭昏腦漲、面紅目赤、大便乾燥者宜食;飲酒過量、煩躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。
忌：胃寒病者勿食為妥;寒性痛經女子在月經期間切勿食用生冷豆薯;糖尿病人也不可多吃。
涼薯的營養價值豐富， 富含碳水化合物和水分以及糖類和蛋白質， 抗癌的蛋白質可以抑制胃癌和肝癌的活性。
