蒸菜的做法通俗易懂， 但是因為各菜式品種不同， 細節的處理各異。 北方人民喜歡吃麵食， 而主食也都以包子、饅頭或花卷為主， 就是圖得實在;而溫婉的南方人則更愛保存食物的原汁原味， 魚、肉、蔬、湯都愛用蒸的， 將蒸菜精髓發揚的酣暢淋漓!
蒸菜的好處， 從營養學的角度去分析， 它最大化的保留食材本身所富含的纖維素與蛋白質， 而口感上則保留食物原來的滋味， 卻又將食材天然、質樸的新鮮放射出來;而從環保角度看， 蒸則是最健康的烹飪法， 它不會對環境造成任何傷害，
之所以提倡以蒸的方式去處理菜肴， 是因為它比炒或炸出來的食物更易於消化， 不會對腸道產生太大負擔。 而蒸菜因沒有與高溫油相接觸， 可以保持住營養， 再加上蒸菜熟、透、爛的特點， 對腸胃系統好。 最關鍵的一點是， 蒸菜非常易上手， 是懶人們最好的做菜方式。
涼拌蒸茄子茄子(紫皮， 長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
1材料：長茄子
2茄子去蒂洗淨入蒸鍋， 隔水蒸10分鐘左右。 (茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份， 筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。 )
3蒸好的茄子放涼， 撕成長條， 在盤子裡擺好
4加入蔥花， 香油， 涼拌醬油， 鹽和糖拌勻。 (紅色是枸杞， 裝飾用的。
金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
1金針菇去掉根部， 清洗乾淨瀝幹水
2將洗乾淨的金針菇擺入盤中， 放入剁椒， 開鍋後蒸三分鐘
3蒸好後， 倒掉盤中的余水， 撒上蔥花、淋上蒸魚豉油
4再淋上燒熱的植物油即可。
香菇蒸鱈魚鱈魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 薑3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段， 薑切絲
2蔥薑擺放蒸盤上， 再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥薑上
3將香菇放在鱈魚上， 調入料酒和蒸魚豉油
4輕輕晃動盤子， 讓調汁均勻鋪撒在食材上
5蒸鍋燒熱水， 放入鱈魚隔水蒸10分鐘， 出鍋撒上蔥花即可
粽香糯米排骨糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
1買小肋排， 讓店家剁好， 回家清洗乾淨， 瀝幹水分， 放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃制半天
2糯米提前泡上， 籠中鋪上葦葉
3每一塊排骨都在糯米裡裹一下
4擺放在籠中， 大火蒸制， 水開後轉中火蒸40分鐘， 出鍋放香蔥即可。
開屏武昌魚武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 薑10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
1武昌魚清理乾淨， 中段用刀切成片(可切斷也可不切斷， 不切斷的刀法注意是從背上切開， 魚肚的部分相連， 個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
2將切好的魚皮置於一大碗中， 加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
3將魚尾棄之不用， 魚頭朝上擺在盤中， 魚片在盤中擺成扇形， 做成孔雀開屏的造型， 再在表面撒上薑蒜末， 放入已上汽的蒸鍋， 蒸8-10分鐘左右
4小紅尖椒斜切成圈， 小蔥切末， 將蒸好的魚取出， 倒掉蒸出來的水分， 尾部裝飾上紅椒圈， 撒上蔥末， 最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
蒜酥蒸南瓜南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 薑1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
1南瓜去皮去瓤洗淨， 切成厚約0.3釐米的片， 碼入盤中
2炒鍋燒熱倒植物油， 油溫4成熱放入蒜蓉， 用小火將蒜蓉炸至金黃色後， 倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味
3倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾， 關火
4將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上
5入蒸鍋， 開鍋後蒸6-7分鐘， 出鍋後撒上香蔥末即可
雞蛋3個 雪蛤200克 薑適量 小蔥適量 香油適量
1姜蔥加水煮開， 放入洗乾淨的白蛤， 煮至微開備用
2雞蛋打散， 取白蛤水150ML混合
3盤子抹油， 放入煮開的白蛤， 倒入過篩的蛋液
4蓋上保鮮膜， 水開後放入， 大火蒸10分鐘至蛋液凝固
5淋上美極鮮和香油即可
白蛤蒸蛋豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 薑5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
1豬肋排斬小塊， 沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右， 撈出瀝幹水分
2幹豆豉剁碎， 薑蒜切末放進小碗裡， 加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁
3把調好的豆豉汁倒進排骨裡， 拌勻， 淋1湯匙食用油拌勻
4加生粉拌勻， 入開水鍋， 大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 薑適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 沙拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香
2將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽
3將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉
4再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
怎麼做蒸菜好吃蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應採用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品種和方法很多，主要如下。
1粉蒸
即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。
2扣蒸
將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。
3包蒸
用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4清蒸
又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5釀蒸
即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6造型蒸
即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。
要做好蒸菜，必須注意以下關鍵1原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。
2調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。
3採用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。
4掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5根據原料耐氣沖的程度，分別採用急氣蓋蒸，即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成的方法。 總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。
結語：做蒸菜看似非常簡單，但想要把蒸菜做出美妙的滋味來，還是要下一番苦功。食材的甄選、調料的用量到火味的把控，每一步都不要掉心輕心，付出時間與心力的蒸菜，才會讓家人吃得更有愛、更利於健康!
蒜蓉粉絲蒸扇貝扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 薑適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 沙拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香
2將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽
3將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉
4再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
怎麼做蒸菜好吃蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應採用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品種和方法很多，主要如下。
1粉蒸
即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。
2扣蒸
將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。
3包蒸
用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4清蒸
又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5釀蒸
即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6造型蒸
即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。
要做好蒸菜，必須注意以下關鍵1原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。
2調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。
3採用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。
4掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5根據原料耐氣沖的程度，分別採用急氣蓋蒸，即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成的方法。 總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。
結語：做蒸菜看似非常簡單，但想要把蒸菜做出美妙的滋味來，還是要下一番苦功。食材的甄選、調料的用量到火味的把控，每一步都不要掉心輕心，付出時間與心力的蒸菜，才會讓家人吃得更有愛、更利於健康!
