雞蛋：雞蛋中所含的營養物質相當豐富。 含蛋白質（蛋白質食品）、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素（維生素食品）B2、鈣（鈣食品）、鐵（鐵食品）、維生素D等。 雞蛋黃中含有一定量的磷脂， 進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼， 具有防止皮膚衰老， 使皮膚光滑美豔的作用。
雞蛋中還含有較豐富的鐵， 100克雞蛋黃含鐵150毫克， 鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。 人的顏面泛出紅潤之美， 離不開鐵元素， 如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血， 使人的臉色萎黃， 皮膚也失去了美的光澤。
鴨蛋：鴨蛋也有護膚、美膚作用，
若常食鴨蛋1個、銀耳10克、冰糖20克燉制的鴨蛋羹， 有滋陰降火、潤肺美膚的功效。 制法是， 將銀耳水發， 洗淨， 加清水， 文火煮至爛熟；打入鴨蛋， 加入冰糖， 再用旺火煮至鴨蛋熟透即成。 鴨蛋性偏涼， 不如雞蛋性平， 故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服。
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋， 有較好的護膚、美膚作用。 鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂（卵磷脂食品）、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鐵、磷、鈣等營養物質。
中醫藥學認為， 鵪鶉蛋味甘、性平， 有補血(補血食品)益氣、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
