主料：裡脊肉400g， 大白菜6片。
輔料：郫縣豆瓣3湯匙， 花椒20g， 辣椒10g， 山奈7-8片， 八角2個， 桂皮一塊， 大蒜一頭（切碎）， 薑一塊（去皮切片）。
調料：油150ml左右， 高湯800ml。 鹽1茶匙， 料酒1茶匙， 澱粉2茶匙， 蛋清1個。
做法：
1.醃制肉:裡脊肉切薄片（先冷凍一下比較好切）， 加鹽1茶匙， 料酒1茶匙， 澱粉2茶匙， 蛋清1個用手抓勻， 醃制30分鐘。 大白菜洗淨瀝幹切好備用。
2.炸香油：鍋裡熱大約150ml油， 也可以稍微多加些， 避免中間撈出調料時， 油的損耗導致不夠， 而且， 炸出的香油若剩餘， 用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。 加入花椒10g， 辣椒5g， 八角， 桂皮， 山奈，
3.炒白菜：2中炸好的油舀三湯匙入鍋中， 加少許辣椒和花椒， 薑片蒜碎爆香， 倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆， 炒一會再放入葉）幾分鐘， 加鹽1茶匙出鍋。 鋪入大碗中， 備用。
4.水煮肉：鍋裡從新加入2中炸好的香油3匙， 加入剁碎的郫縣豆瓣， 小火慢慢炒至出紅油， 放入切碎的蒜， 薑片， 少許辣椒花椒爆香， 加入高湯， 熬開後， 把1中醃好的肉放入， 劃散， 煮開鍋即可。 倒入鋪了白菜的碗中。 然後把2中炸香油剩餘切碎的辣椒花椒和剩餘的蒜碎放在上面。 鍋裡從新倒入剩餘的香油， 加剩餘的辣椒花椒小火爆香， 澆在碗裡即可。 撒上少許香蔥碎點綴。
