這道回鍋藕， 是從貝太上找到的靈感。 素來喜歡吃藕， 但多是清炒或燉湯， 第一次看到這樣濃重口味的做法， 僅看了一眼賣相， 就徹徹底底被誘惑了。 原方中用到了豆瓣醬和甜麵醬， 恰好手邊沒有， 換成香辣醬， 又是一種別樣辣滋味。
主料：蓮藕1節（300g）
配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣
調料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1．蓮藕洗淨去皮， 切薄片， 芹菜洗淨斜切切段， 小米椒切碎， 蒜切片；
2．湯鍋燒水， 水沸後放入藕片汆燙3分鐘；
3．撈出瀝幹水分， 撒少許生粉抓勻；
4．鍋中放寬油， 燒至6成熱， 放入藕片炸至表面微焦；
5．撈出藕片，
6．鍋中留底油， 再次燒熱， 放入辣椒醬， 炒出紅油；
7．放入藕片， 加入生抽， 翻炒均勻；
8．放入小米椒， 蒜片和芹菜， 繼續翻炒兩分鐘即可。
溫馨提醒：
1．藕片不要切太薄， 否則炸的時候容易卷邊；
2．汆燙的時間視自己的口感而定， 時間越久藕片的口感越軟；
3．藕片炸到表面發黃微焦即可， 不要炸太久。
選自：Nicole的生活書 博客
