酸菜肉片， 是酸菜魚的做法演變而來， 做法簡單， 酸爽開胃， 略淡淡辣味， 適合成年人或者10歲以上孩子食用。 肉片經過掛漿處理， 剛好的成熟火候， 使其口感非常鮮嫩哦！這款菜做法簡單， 耗費時間不長， 非常適合中午伺候學生的媽媽哦， 學生午餐， 操作起來吧！
原料：裡脊肉500克， 酸菜150克， 粉絲一把， 野山椒及汁水約30克， 蔥4段， 薑3片， 八角1粒， 鹽半茶匙， 白糖1茶匙， 雞精少許
醃肉：蛋清1個， 清水適量， 澱粉1湯匙
【肉片處理】
圖1：裡脊肉用刀切去筋膜。
圖2：豬肉切薄片， 如果感覺不好切， 可以稍微冷凍下再切。
圖3：將肉片放碗內， 打入一個蛋清。
圖4：放入少許清水， 用手摔打肉片， 將水和蛋清都摔打入肉片內。
圖5：加入一湯匙澱粉。
圖6：攪拌均勻。
【材料準備】
蔥切段， 薑切片。 野山椒和泡椒水準備好。 酸菜一袋， 清洗乾淨， 切絲。
【製作方法】
圖1：炒鍋燒熱， 倒油， 放蔥、薑、八角煸炒出香味。
圖2：放入酸菜， 煸炒充分。
圖3：放入野山椒和泡椒水。
圖4：加入足量清水， 煮10-20分鐘入味， 加入少許鹽調味。 （酸菜比較鹹， 基本不用放鹽， 可以根據個人口味， 先嘗後放， 千萬別放多了鹹哦）
圖5：加入1茶匙糖， 提味。
圖6：湯汁煮出滋味， 放入一小把粉絲， 煮開。 轉小火， 將肉片一片一片放入鍋內。
圖7：肉片全部放入， 火轉大， 用湯勺背輕推， 水開關火。
圖8：根據喜好， 放入少許香油、雞精調味即可。
圖9：將肉片盛入碗內， 另取一鍋， 放油燒熱，
雙雙嘮叨：
1、裡脊肉一定要切切掉筋膜再切片， 不然會影響口感， 如果感覺生肉不好切， 可以先提前冷凍1小時。
2、肉片摔打入蛋清和清水， 然後再用澱粉包裹， 鎖住水分， 口感更加軟嫩。
3、酸菜一定要充分煸炒， 煮10-20分鐘， 湯汁變成金黃色時再放肉片， 滋味更足！
4、肉片一定要一片一片放入， 一下子倒入， 可以導致湯粘稠， 肉片厚度不一影響美觀和口感。
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