燉牛肉是大眾化菜， 牛肋板肉通過燉制後色澤紅亮， 軟綿香嫩， 非常適合身體虛弱及病後恢復期的人吃。 如用做燉食， 選擇肉質發緊發柴的更好， 這些部位有筋有皮， 肥瘦相間， 從表面看上去有些不美觀， 不受顧客歡迎， 但只要做法得當， 成熟之後則肉質膨松， 既暄且爛， 鮮香適口。
燉牛肉的家常做法" alt="燉牛肉的家常做法">
做好燉牛肉需要注意很多方面， 尤其是牛肉的選擇和處理， 如果沒有在前期將牛肉處理好就下鍋， 後面做的再好也會多少受點影響， 然而很多人就是沒有注意到這一點， 所以做出來的菜不是那麼可口，
製作食材
牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜麵醬一兩; 蒜一頭;薑五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作流程
將牛肋板肉洗淨， 控去血水， 鋸刀切成大方塊， 泡在冷水裡約三十分鐘左右， 放入開水鍋裡煮透撈出。 重換一鍋水再煮入牛肉， 待浮沫起後拍去， 加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用)， 用溫火慢慢燉爛即成。
製作竅門
1、燉牛肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味， 然後加蓋， 改用微火，
3、在燒煮過程， 鹽要放入遲， 水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。
4、燉肉前一天， 先用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好， 放入爐中與牛肉同燉煮， 肉不僅熟得快， 而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉， 可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 即令牛肉熟得快， 而且可以驅除異味。
8、煮牛肉， 為了使牛肉燉得快， 燉得爛， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量， 用紗布包好)同煮， 肉很快就爛且味道鮮。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時， 加點醋可使其軟化。 有人認為“燉牛肉，
處理牛肉有很多方法， 想要把牛肉燉爛， 可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片， 然後用文火慢慢燉煮， 這樣可使牛肉酥爛且味美。 另外， 煮牛肉時， 應該先將水燒開， 再往鍋裡放牛肉。 這樣不僅能保存肉中的營養成分， 而且味道特別香。 知道了燉牛肉的做法， 大家就可以經常試著做給家人吃， 也可在需要的時候大顯身手。
