主料：豬肉末500克 雞蛋一個 蝦米15克 蔥10克 餛飩皮適量 豌豆苗200克
調料：鹽8克 白糖3克 味精3克 香醋20ml 醬油15ml 熟豬油3克 白胡椒3克 油辣椒適量
做法：
1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟， 留下泡發蝦米的水備用， 然後分別將蝦米
2、蔥切碎
3、姜都切成大小均勻的末；
4、然後在豬肉餡裡加入切碎的蔥、薑、蝦米，
5、加入鹽、雞蛋、白糖、味精， 攪拌均勻；
6、用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；
7、然後取一張餛飩皮防於手心；
8、將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處， 按照圖示卷起；
9、將兩頭粘緊即可；
10、包好的餛飩；
11、湯鍋中的水燒沸後， 將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘；
12、然後瀝水撈出；
13、同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料， 做成酸辣餛飩的調料汁；
14、湯鍋中的水再次燒沸後；
15、放入餛飩；
16、用漏勺攪勻防止粘底；
17、保持中火， 湯煮沸後淋入100ml左右的涼水， 繼續煮， 直到沸騰後再次淋入涼水， 至少加入2-3次涼水後；
18、餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋， 稍稍瀝幹水分；
19、盛在酸辣汁中， 根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
小貼士：
這是一碗最最普通， 也是最最美味的餛飩， 做法很簡單， 按照圖示一步步來， 週末你也可以為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了；
如果不能接受酸辣口味的話， 在餛飩煮熟後， 盛在碗中， 加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可）， 然後加入高湯， 稍稍調味， 味道也會非常鮮美；
酸湯汁中建議加入熟豬油， 這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖， 只要我們用量適度， 合理分配每天所取的熱量， 這一點點的油質根本沒有任何負擔的！
豌豆苗南方很常見， 但在北方可能不好買， 我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替；
