旺雞蛋是一個統稱， 它根據不同的孵化階段分為三種， 第一種為全蛋， 是在孵化早期被發現孵化不出小雞的雞蛋；第二種為活珠子， 是雞蛋孵化到十四天左右的雞蛋， 這種雞蛋水分大、蛋白質高， 因為孵化的關係， 除了喝湯以外， 裡面有一塊蛋白變成了脆骨， 喝完汁水就吃這個脆骨， 這是旺雞蛋裡最好的， 價格也是最高的；第三種叫毛蛋， 是雞蛋進入孵化後期， 由於溫度等原因導致小雞可能孵不出來了， 這在15天以後可以做判斷， 這些毛蛋可能小雞已經成型， 可能還是半雞半蛋的階段。 下麵推薦幾道活珠子的春菜：
1春筍燴活珠子
活珠子吃的是裡面的湯汁和“脆骨”， 春筍燴活珠子就是將活珠子用清水煮熟， 去殼後連湯汁帶脆骨一起燴春筍。 這道菜只加鹽調味， 吃的就是兩樣食材的鮮美。
2 烤活珠子
這道菜吃的就是風味， 活珠子清水煮熟後， 湯汁當高湯燴菜， 剩餘部分進烤箱烤熟。
3 紅燒活珠子
紅燒活珠子就是把活珠子清水煮熟後連湯帶肉地紅燒。
4 “脆骨”炒蘆筍
活珠子清水煮熟後只取脆骨， 單獨清炒蘆筍。 這道菜的感覺有點像蘆筍炒蟹鉗， 吃的是精華部分。
