鹵牛肉
原料：
牛腱肉（最好用後退牛腱肉）600克、薑3片約15克、蔥1段約20克、大蒜3瓣、冰糖10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、油。
燉肉香料：
大料（八角）3塊、桂皮1小塊、花椒1湯匙（15ml）、小茴香1湯匙（15ml）、草果1個、香葉1片、陳皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、白芷1塊、丁香2顆、肉寇1顆、幹辣椒3只（燉肉調料使用現成的燉肉料包也可以， 不齊全也沒關係， 但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有）。
做法：
1、將燉肉用的香料用水洗淨， 用清水浸泡10分鐘， 去除澀味， 然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。
2、將牛腱肉放入水中煮開， 再煮5分鐘左右， 至血水滲出， 撈出， 用水沖淨表面。
3、炒鍋中放入少許油， 放入薑片、大蒜、蔥段爆香， 再倒入高湯或者開水（水量要能沒過牛肉）燒開， 放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘， 使香料的味道滲出。
4、在湯料中放入牛腱肉煮開， 可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中， 上氣後15分鐘即可， 或者加蓋用小火煮1小時， 再關火燜1小時， 撈出晾涼切片即可， 晾涼後才好切片， 冷藏後更好切片。
燉肉用香料， 燉肉調料使用現成的燉肉料包也可以， 不齊全也沒關係， 但我覺得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。
鹵牛肉最好用肉筋相間的牛後腿腱子肉， 鹵好的牛肉晾涼後切片直接吃， 或者加入芹菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。
