很多家庭主婦都有這樣的疑惑， 為什麼每次炒肉絲時都會出現粘鍋現象呢?其實要想不粘鍋的話可以這樣做， 將燒熱的油倒出再倒入糧油， 直接加肉絲再翻炒效果就會很明顯。
1、鍋燒熱， 倒入油燒到冒煙， 讓油把鍋都潤到， 倒出油。 再次把鍋燒熱後調小火， 倒入涼油， 直接加肉絲。
2、在醃制時放入材料後放入食用油抓勻。 如果是炒肉末， 可在肉裡拌入少量食用油， 再將肉剁碎。
3、解凍的時候儘量不要用水沖， 肉絲都已經吃飽水分了， 雖然吸了水， 那只是表面的。
4、放了油之後， 等油熱後再往鍋裡倒肉， 快速炒幾下 ，
小貼士
炒肉粘鍋的原因：
一是由於鍋熱油熱時下料， 油溫過高使蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣， 造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現粘鍋。
二是由於鍋冷油涼使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底， 油溫升高後即粘於鍋底。
炒肉不粘鍋的關鍵是“熱鍋涼油”： ?
先將炒鍋刷洗乾淨， 再放旺火上， 將鍋燒熱後倒人涼油， 迅速涮一下倒出來， 再重新放入適量的涼油， 把鍋置旺火上， 隨即放入備好的原料， 快速拌炒。 這樣肉類在溫油裡遇熱， 其表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展開， 這時投入配料、調料同炒， 就不會鑽鍋了。 注意， 放油前， 一定要把鍋刷乾淨。
