紅油牛肚絲
材料:牛肚250克， 新鮮紅椒1個， 炒熟花生15克， 炒熟芝麻10克， 香菜2根， 調味料：鹽2/3小匙， 生抽1小匙， 陳醋1/2小匙， 砂糖1/2小匙， 雞精1/4小匙， 芝麻油1/2小匙， 辣椒紅油3大匙
辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克， 桂皮1根， 八角2顆， 花椒10顆， 大蒜6瓣（切片）， 生薑6片（切片）， 植物油， 半杯
1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘
2.將牛肚斜切成條狀
3.鍋內燒開水， 放入牛肚氽湯至水再度開， 撈出。
4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘， 撈起完全瀝幹水份。
5.碗內放入所有調味料及紅椒絲， 香菜絲， 芝麻， 花生碎。
6.放入牛肚拌均勻即可上菜。
辣椒紅油製作方法：
1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。
2.鍋內放入半杯油， 冷油放入所有的香料， 小火爆出香味。
3.至香料變金黃色撈起， 油溫8成熟即可。
4.用網篩過濾香料， 同時將熱油倒入辣椒碗內， 降溫後泡20分鐘即可使用。
椒麻牛肚
材料:牛肚500公克， 芹菜3根， 蔥白40公克， 花椒10公克， 食用油30㏄， 鹽1/2茶匙
做法:
1.將牛肚汆燙洗淨備用。
2.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。
3.以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒。
4.把油倒入鍋中， 以小火燒2分鐘至略冒出油煙， 再倒入牛肚絲的材料混勻即為椒麻油。
5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻， 再加入調味料拌勻即可。
