原料：雞大腿2個 高度白酒35克 醬油、食鹽、花椒適量
做法：
1.把雞腿用清水洗淨後， 放置在案板上， 用牙籤在雞腿上紮一些小洞
2.用刀斜著拉三刀， 拉至到雞骨就可以了
3.以雞腿和食鹽10:1的比例， 在雞腿及其切口處均勻的塗抹上食鹽， 並按摩一會
4.接著將塗抹好食鹽的雞大腿放置在一個較大的盆中
5.倒入適量的醬油和花椒， 用手均勻的塗抹在雞腿上並抓勻使其入味
6.最後倒入35克高度白酒， 用手塗遍雞腿， 在按摩一會， 蓋保鮮膜放置在冷藏室
7.將醃制24小時的雞腿瀝幹料汁後綁上棉線， 掛在衣服架上
8.放置在室外通風處，
9.食用前將雞腿洗淨放入蒸鍋， 水開後轉小火
10.蒸制40分鐘左右就可以吃了
注意事項：
一.雞腿與食鹽的比例大約為10:1,切記鹽量不可過少。 因為鹽對醃制臘味具有抑制細菌的防腐作用， 如果鹽放得不夠， 肉類變質會產生大量可致癌的亞硝酸鹽。
二.提前用牙籤在不易入味的表皮上紮滿小孔後在拉上幾刀， 這樣不僅利於快速入味， 也可以加速排出水份
三.加入適量的高度白酒是使雞腿在最短時間內產生臘味的重要因素， 一個中等大小的雞腿大約是倒入15克左右的高度白酒（一定要使用純糧釀造的高度白酒才可以）。
四.北方氣候多風乾燥， 因此醃制好的雞腿掛在室外通風處， 中等個頭的雞腿在晴天颳風的情況下大概3-5天的時間就可以了；如果喜歡細嫩一些的口感，
五.食用臘肉要掌握一個原則， 由於醃制臘肉過程中會有亞硝酸鹽生成， 而且亞硝酸鹽在第3-8天會逐漸達到最高值， 8天后開始衰減， 15天后基本消失， 所以一定要切記食用臘肉在醃制後3天內和20天后才是安全期。
