泡芙麵團
原料：
黃油40克、水100克、低筋麵粉60克、鹽2克、雞蛋（大）2個。
做法：
準備工作:
1、麵粉用濾網過篩；
2、雞蛋攪打成均勻的蛋液；
3、烤箱預熱至200度；
做法：
1、黃油切小塊加水放在鍋子裡開火（水的部分可以改成牛奶， 有牛奶會增加一點風味, 烤出來顏色會比較深）；
2、水滾了奶油也溶化了， 熄火， 可以加入麵粉（不用煮很久， 看到奶油完全溶化就OK了）；
3、過篩的麵粉一次全部倒進去， 開小火， 用木勺快速攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即可關火（此時麵粉已經糊化全部被燙熟了）；
4、等麵糊冷卻到不太燙手， 溫度約在60度的時候， 就可以加入雞蛋了。
5、如果拿起木勺， 麵糊呈現倒三角形， 尖角到底部約4CM左右並且不會滑落， 就算完成了。 這時候即使還有雞蛋液也不要再加了；
6、將麵糊裝入擠花袋中；
7、用平口的擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出一個一個的球狀（沒有擠花袋可以用湯匙舀， 也是可以的， 更加省事， 有一種自然的美感）；
8、烤前噴水， 把烤盤送入預熱到200度的烤箱， 烤20-30分鐘， 直到表面金黃酥脆就可以出爐了。 一定要烤到位， 否則泡芙出爐後會塌陷。 烤的中途切記不要打開烤箱門；
9、當泡芙放涼後， 就在側面橫切一刀開半， 不用切斷。 中間放入打發的鮮奶油， 多少隨意。 上面撒上糖份， 就可以享用了。
Tips：
1、在製作泡芙的時候， 一定要將麵粉燙熟。 燙熟的澱粉發生糊化作用， 能吸收更多的水分。 同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性， 在烘烤的時候， 麵團裡的水分成為水蒸氣， 形成較強的蒸汽壓力， 將面皮撐開來， 形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、在製作泡芙麵團的時候， 一定不能將雞蛋一次性加入麵糊， 常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣， 需要的蛋量也不同。 蛋液要分次加入， 直到泡芙麵團達到完好的幹濕程度， 也就是將泡芙麵團用木勺挑起麵糊， 麵糊呈倒三角形狀， 尖端離底部4CM左右， 並且能保持形狀不會滴落。
3、烘烤之前噴一點水， 可以讓麵糊比較好膨脹。
4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。 一開始用200-220度的高溫烤焙， 使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來， 讓泡芙麵團膨脹。 等到膨脹定型之後， 可以改用180度， 將泡芙的水分烤幹， 泡芙出爐後才不會塌下去。 至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡， 等到不再冒油泡之後就表示大致已定型， 再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、烤制過程中， 泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱， 因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，
6、泡芙的內餡最好是現吃現填， 不然會影響外皮酥脆的口感。 吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍， 要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。
