鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等， 具有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的功效。 這道法式燉魚在吃的時候若能配上一片烤麵包和一匙用橄欖油， 大蒜， 辣椒等香料做的魯耶醬(rouille) 就更好了。
原料：
鱸魚2300克， 鮮蝦340克， 貽貝(青口)340克， 橄欖油180毫升， 洋蔥2個， 番茄3個， 韭蔥2棵， 蒜4瓣， 新鮮茴香葉1株， 新鮮百里香1株， 香桂葉1片， 橙皮絲5克， 幹藏紅花數條， 鹽適量， 胡椒粉適量。
製作方法：
1、先將鱸魚清洗乾淨， 鮮蝦去殼、去腸泥， 洋蔥切絲， 韭菜切碎， 番茄去皮去籽切碎， 青口清洗乾淨即可。
2、取一個深的大炒鍋置中火上預熱。
3、加入新鮮茴香葉， 百里香， 香桂葉， 橙皮絲， 炒勻。 把貽貝加進， 炒勻。 加入開水， 鹽和胡椒。 此時轉大火， 待湯燒滾後再煮至少3分鐘， 讓香料味道煮出後融合到湯裡。
4、將魚放進滾開的湯裡， 然後轉中火煮12-15分鐘， 直到魚肉剛熟， 此時肉質應該是軟嫩不透明， 但魚肉還緊附在魚骨上的。 將藏紅花加進湯裡， 混勻。 加入蝦仁， 煮2分鐘即可。
