日本的秋刀魚和章魚燒

日本秋天盛產的秋刀魚， 火烤食之， 風味絕佳。 不過， 這種魚過去由於價格低廉， 常為庶民所食。 即使它美味無敵， 所謂的“高貴者”也是不吃的。 關於秋刀魚， 在日本還有一個傳說：

在江戶時代， 一個王爺到目黑附近打獵。 到了中午， 腹中饑餓難耐， 便命令手下人到老百姓家尋覓食物。 手下人恰巧遇到老百姓在烤秋刀魚， 便把它呈給王爺。 王爺吃了， 覺得自己從未吃過如此美味的魚， 大加讚賞。 過了一段時間， 王爺在宮中突然想起在目黑吃過的秋刀魚， 便命廚師照樣再做一次。 廚師生怕魚刺紮了王爺的喉嚨，

便剝去魚刺， 做成魚丸子呈了上去。 王爺一吃， 不是那個味兒， 便問：“這是哪裡的秋刀魚？”手下人答道：“是日本橋魚市的。 ”王爺說：“怪不得不好吃， 秋刀魚還是目黑的最好吃。 ”這就是日本的成語“目黑的秋刀魚”(意為餓時吃糠甜似蜜， 飽時吃蜜也不甜)的由來， 有些類似“西太后吃窩頭”的故事。

秋刀魚最適合炭火烤著吃

鰻魚也是日本人非常喜歡吃的， 特別是立春、立夏、立秋、立冬前十八天， 叫做“土用之日”， 他們有吃鰻魚的習慣。 日本人吃鰻魚的方法是烤， 即“薄烤鰻魚”。 做法是用刀順脊骨把鰻魚劃開， 去掉頭、骨和內臟， 不加作料清蒸， 然後再蘸一種用醬油、料酒、砂糖調製的汁在火上反復地烤。 烤好的鰻魚可以放在米飯上食用， 這樣不僅魚肉本身味道鮮香，

連米飯也滲進了濃汁， 香甜可口。

日本有一道招待貴賓的燒鮑魚。 用料是鮮鮑魚， 將鮑魚放在小鍋裡， 鍋底墊上錫紙， 上面放一塊黃油， 旁邊配玉米和胡蘿蔔。 端上桌， 用小酒精爐加熱， 點燃後蓋鍋蓋兒， 直到酒精燃燒完畢才能打開吃。 有意思的是， 鮮鮑魚在快熟時會發出“砰”的一聲， 所以吃飯時滿桌子都是“砰、砰”的聲音。

還有一道菜叫日本醬油煮魚， 是將海魚的魚肉打成糊狀， 然後用類似豆皮的東西把它包起來， 加入醬油一起煮， 一串一串的， 很入味， 好吃極了。

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日本的“章魚燒”面丸， 用料十分簡單， 但卻能形成一味獨特的街頭流行美食。 其做法是將麵粉加入湯和調味料， 然後再將小塊的章魚和碎薑、碎蔥等摻進去，

最後煎燒成丸狀。 這是再簡單不過的食物了， 在各個攤點上都可以買得到， 因此廚師必須在味道上下工夫， 以形成自己獨特的口味， 吸引顧客。

章魚燒最容易燙傷嘴

據說“章魚燒”面丸已經有很久的歷史了， 它出自大阪的“章魚燒”面丸專營店“會津屋”的創始人遠騰留吉之手。 起初是將肉和芋頭等加入麵粉糊中， 然後煎燒。 後來經過改良， 開始以章魚為主料， 並且加入更豐富的調料， 使得“章魚燒”面丸不僅風靡日本， 而且走向世界各地。 在大阪， 可能有些人家中沒有電視， 但是每家一定都有“章魚燒”面丸煎鍋， 因為那是大阪人的驕傲， 也是他們對食物最好的詮釋。

最後附帶聊聊日本的清酒。 造酒的米要去殼留心， 酒的度數和價格高低取決於心的多少。

一粒米用75％還是50％， 其成品酒的價格是不一樣的。 同時釀酒也非常講究水， 要選清澈無污染的流動水。 日本清酒不是很辛辣， 喝起來非常潤口， 像是飲料。 清酒有涼喝和溫喝兩種方式， 喝起來都很爽， 不知不覺就會喝很多， 但後勁極大。 日餐有很多酸味的美食， 對清酒有中和作用。