徽州蒸雞

菜系及功效：徽菜

徽州蒸雞的製作材料

肥母雞1只約1000克， 板栗200克， 醬油約1湯匙， 紹酒約1湯匙， 雞湯約2杯， 冰糖少許。

徽州蒸雞的做法

1．將雞從脊背處剖開， 取出腸髒， 洗淨濾水。 板栗煮熟後剝殼除內衣。 在雞肋骨處用刀尖紮幾下(不要紮破皮)， 在雞大腿內側， 順雞形用刀劃一下。

2．將雞放入滾水中灼至雞皮繃緊， 浮沫漂起， 撈出濾水， 塗抹一層醬油， 下油鍋炸至雞皮呈金紅色時撈出濾油。

3．將雞脯向下放在碗裡， 擺上板栗肉， 灑上鹽、冰糖、紹酒， 加上湯， 和蔥(打結)、薑(拍松)， 放鍋內用大火蒸至雞肉熟爛時取出， 揀去蔥、薑， 反扣在碟中即可。