人類的食物可分為酸性食物和鹼性食物。 判斷食物的酸鹼性， 並非根據人們的味覺， 也不是根據食物溶于水中的化學性， 而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸鹼性而定。 酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類， 含有成酸元素較多， 在體內代謝後形成酸性物質， 可降低血液、體液內的ｐＨ值；蔬菜、水果等含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素， 在體內代謝後生成鹼性物質， 能阻止血液向酸性方面變化。 所以， 酸味的水果一般都為鹼性食物而不是酸性食物。 雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸， 但卻是酸性食物。
美國一位病理學家經過長期研究指出：只有體液呈弱鹼性， 才能保持人體健康。 正常人體液呈弱鹼性， 人在體育鍛煉後， 感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏， 其主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解， 在分解過程中， 產生乳酸、磷酸等酸性物質。 這些酸性物質刺激人體組織器官， 使人感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏。 而此時若單純食用富含酸性物質的肉、蛋、魚等， 會使體液更加酸性化， 不利於疲勞的解除。 而食用蔬菜、甘薯、柑桔、蘋果之類的水果， 由於它們的成堿作用， 可以消除體內過剩的酸， 降低尿的酸度， 增加尿酸的溶解度， 可減少酸在膀胱中形成結石的可能。
所以， 人在體育鍛煉後， 應多吃些富含鹼性的食物， 如水果、蔬菜、豆製品等，
