胡蘿蔔紫紅的好

胡蘿蔔是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬。 胡蘿蔔中營養最豐富的成分就是胡蘿蔔素， 遠比其他蔬菜多， 是土豆的360倍， 芹菜的36倍。 胡蘿蔔素進入人體被吸收後， 可轉化成維生素A， 經常食用對身體有很多好處。 一是增強免疫力， 抗癌防病。 如人體內缺乏維生素A， 不僅對眼睛、皮膚的影響大， 而且抵抗力差， 易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。 二是能夠防禦身體自由基的危害， 起到美容、延緩衰老的功效， 同時還能維持人體上皮組織的正常機能， 保持肌膚濕潤細嫩。 美國最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，

市面上的胡蘿蔔有三種：一種個頭小， 比較細， 顏色偏紅。 另一種也是細小型的， 顏色呈紫紅色。 最後一種比較粗大， 顏色淡一些， 偏橙黃色。 測試顯示， 細小的胡蘿蔔含糖更多， 味道更甜， 口感也脆一些。 其中， 紫色胡蘿蔔含有番茄紅素最多， 營養價值最高;紅色細胡蘿蔔的胡蘿蔔素和番茄紅素也比較多， 營養排名居第二;而橙黃色胡蘿蔔的口感和營養都差一些。

(國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨)