太陽魚蒸蛋

太陽魚肉多刺少， 味道鮮美， 營養豐富， 因其個頭嬌小， 下鍋清蒸幾分鐘即熟。 淑媛MM說， 太陽魚蒸熟後正好是一人的份量， 除了直接蒸制外， 還可以將太陽魚與蛋液同蒸， 吃時魚肉鮮甜無腥味， 水蛋嫩滑可口， 還很好下飯。

烹製材料

烹製材料(兩人份)

材料：太陽魚(1尾， 234克)、雞蛋(2只)、薑絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)

第一步

1　洗淨宰殺好的太陽魚， 在腹部切入一刀， 掰開魚腹， 讓其趴在盤中。

第二步

第三步

3　雞蛋打入碗內， 加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。

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第四步

4　撇去蛋液上的浮沫， 將蛋液倒入裝魚的盤中。

第五步

5　燒開鍋內的水， 放入太陽魚， 加蓋以中小火清蒸10分鐘。

第六步

廚神貼士

1、太陽魚的個頭不宜過大， 否則要蒸熟蒸透的話， 水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大， 可以先放入鍋內隔水清蒸一下， 取出倒入蛋液再下鍋同蒸。

2、蛋液和清水的比例是1:1， 不能拿捏水量的話， 可直接用蛋殼來兌， 這樣準確率高。

3、待鍋內的水開後， 放入太陽魚用中小火隔水清蒸， 可使蒸出的水蛋不會過老， 表面光滑， 口感嫩滑。

4、打蛋液時不宜用力攪打， 否則蛋液會起氣泡， 蒸好的水蛋會有很多孔， 應輕輕攪打均勻便可。