番茄豬肝濃湯
原料：
大番茄兩個、豬肝一小塊。
做法：
1、準備材料；
2、番茄洗淨去蒂， 放在開水中泡兩分鐘；
3、去皮切成小塊；
4、 豬肝在流動水下沖洗乾淨， 放清水裡浸泡半個小時。 然後取出切薄片， 放水下沖洗至無血水， 瀝幹， 放料酒， 薑絲， 蔥段， 一點澱粉拌勻靜置；
5、起油鍋， 爆香蔥薑絲後， 撈出扔掉；
6、倒入番茄翻炒幾下， 放半湯匙白糖， 反復煸炒出沙起糊；
【碎碎念】
1、炒番茄的時候， 加點糖一起煸炒， 番茄更容易出沙起糊。 番茄一定要反復煸炒到出沙起糊了再放水燉。
2、豬肝放下去看到顏色全部變白就可以關火了， 湯的余溫會把豬肝內部燙熟。
3、出鍋後也可撒芹菜粒， 吃起來更香。
7、倒一大碗水， 煮開加蓋轉小火燉20～30分鐘左右成番茄濃湯；
8、開蓋放鹽和雞精調好味。 火開大， 把豬肝放入， 等待大約半分鐘， 看到豬肝顏色發白即可關火撒蔥花出鍋。
【關於這個湯】
大家都知道， 豬肝補血， 而番茄裡有大量的VC。 有人可能會問， 番茄經過這麼長時間的烹飪， VC不都破壞掉了麼？大部分的蔬菜確實如此， 長時間的烹煮會使蔬菜中的VC大量破壞。 但是番茄是個特例， 因為番茄是酸性食物， 由於有有機酸的保護， 能使番茄中的VC較穩定而不易被破壞。
這道菜所用到的番茄， 需要選儘量成熟的番茄。 番茄中含有番茄紅素， 這是番茄中營養價值最高的物質；成熟的番茄紅素含量要相對高些，
【保護蔬菜中Vc 的小竅門】
做燴菜或湯時， 可以加澱粉勾芡。 優點有二， 一是使菜或湯稠糊， 二是澱粉中含有谷胱甘肽， 谷胱甘肽結構中的硫氫基(-SH)具有還原性， 在烹調過程中， 硫氫基會很快被氧化， 使維生素C不被氧化或少被氧化， 從而保護了維生素C。 肉類也含有硫氫基， 與蔬菜一同烹調時， 對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。
