鯽魚是很多人最喜愛吃的， 鯽魚含有的蛋白質、脂肪、氨基酸比較多， 而且對鯽魚吃的時候， 對人體各方面， 都是沒有任何損害， 所以對它的選擇， 也是可以放心進行， 那鯽魚的製作方法也是有很多， 不同的製作方式， 在食材搭配上也是不同， 那紅燒鯽魚的做法如何呢?
很多人都比較喜愛吃紅燒鯽魚， 對紅燒鯽魚的做法怎麼樣呢， 這樣的食物在製作上， 都是比較簡單， 而且這樣佳餚製作過程中， 只需要放置一些配料就可以。
紅燒鯽魚的做法：
材料
主料：鯽魚
輔料：蒜， 薑， 蔥， 豆瓣醬， 醬油
做法
1、清洗乾淨魚的腹腔，
2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小， 所以沒必要做十字花， 斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽， 甚至腹腔內也可以弄一點， 稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法， 覺得那樣破壞了魚皮的口感。
4、調製好的魚放在盤裡， 配上薑絲， 拍扁的蒜， 幹辣椒絲， 後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!
5、下鍋拉， 油燒冒藍煙後， 下入配料煸香， 火不能太大， 主要是炒出香味。
6、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用， 紅辣椒特別注意不能炸黑了， 那就不好看了
7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以， 兩面微黃就可以了，
8、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店裡火大油多， 人家甚至全用油烹熟， 家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油， 是個去腥調味染色的步驟!
9、放入先前的配料一起燒， 湯中放入少許鹽， 要考慮量哦， 因為醬油也是鹹的， 後面還要加醬， 包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上， 保證均勻受熱!
加入一大勺豆瓣醬， 這個是我很喜歡的東西～
10、燒一小會， 魚就熟了， 時間久了就容易破壞外形。 現在把魚盛盤了， 灑上蔥葉。
11、鍋裡還有一些湯， 精華所在啊!加入少許糖和醋， 味素， 調好一碗底的水澱粉， 下鍋， 大火燒開， 迅速攪拌均勻， 有一點粘稠的時候就起鍋。
12、最後工序澆上湯汁， 搞定。
通過以上介紹， 對紅燒鯽魚的做法也是有著很好的認識， 因此對這樣佳餚製作上， 都是可以按照以上方法進行， 不過要注意的是， 在對這樣食物製作過程中， 火候是要掌握好， 這樣吃的時候， 才會有很好的口感。
