豬肝在補肝和明目上有著不錯的效果， 因此， 人們在平時也會經常的購買豬肝來進行食用， 那麼， 豬肝的做法有哪些呢?
1、爆兩樣
原料：
雞胸肉， 豬肝， 黃瓜片， 胡蘿蔔片， 水發木耳， 醬油， 醋， 料酒， 蔥、薑、蒜， 鹽， 味精， 雞蛋液(就是打好的雞蛋)， 水澱粉， 香油。
製作過程：
(1)雞胸肉， 豬肝切片， 用水澱粉、雞蛋液掛糊。
(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、薑、蒜、水澱粉對成汁。
(3)鍋放油燒六成熱， 將豬肝雞胸肉倒入， 打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)， 不要炒得太老， 稍微變色就行， 盛出。 鍋留底油， 倒入豬肝， 雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻，
注：最後的爆炒是很重要的， 如果家裡的電爐比較慢， 就先開到最大擋， 然後讓鍋裡的油多燒一會兒， 我每次都會看看報紙， 等到油冒煙為止， 呵呵， 因為條件比較簡陋。 國內的爆兩樣， 一般選用豬腰和豬大腸， 但是前者我不會處理， 後者我買不到， 只好用雞胸肉代替。
2、麻辣豬肝
原料：
豬肝， 炸花生米， 混合油， 花椒， 幹辣椒， 鹽， 料酒， 味精， 醬油、濕澱粉， 蔥、薑、蒜、糖各， 高湯(我用雞湯)， 醋少許。
製作過程：
(1)肝、蔥、姜切成片， 幹辣椒切節， 蔥切段。 將肝用鹽和料酒拌勻， 用濕澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕澱粉、蔥、薑、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)燒熱油， 油熱後先下辣椒、花椒， 炸至黑紫色，
3、銀耳豬肝湯
配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、薑3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克
製作：
1.把銀耳放入溫水中泡發， 去蒂根， 撕成瓣狀， 豬肝洗淨、切片;小白菜洗淨， 切5釐米長的段， 薑切片、蔥切段。
2.把豬肝放在碗內， 加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿， 待用。
3.把炒鍋置武火上燒熱， 加入素油， 六成熟時， 下入薑、蔥爆香， 注入清水300毫升， 燒沸， 下入銀耳、豬肝， 煮10分鐘即成。
功效：補肝明目， 潤肺養陰。
