魚頭湯益氣養血清補脾胃 三高人群應慎食

編者按：魚頭湯是很有營養的， 但是魚頭湯卻不是人人都可以喝的， 你想知道那些人不可以喝魚頭湯嗎?那就馬上跟著小編去看看吧!

魚頭湯的湯質乳白、味濃醇厚， 鮮美異常， 看上去很有營養。 因此很多人以為， 白色的湯裡溶解的都是蛋白質、鈣等營養。 這其實是誤解。 葷湯(魚、肉湯)中除富含脂肪外， 別的營養素都很缺乏。 一碗魚湯中的蛋白質只占魚肉的2%左右， 但卻集中了魚肉中脂肪的40%。

這種乳白色、濃稠的湯汁形成過程其實是脂肪乳化過程。 烹飪的經驗告訴我們， 要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質和脂肪的新鮮動物原料並且在熬湯之前一定要油煎魚頭，

然後大火熬煮， 保持湯汁沸騰才行。

在熬制過程中， 烹調油中的脂肪及原料中所含的脂肪， 肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂會溶出， 肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子， 在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下， 脂肪組織被粉碎成了細小的微粒， 而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性成的蛋白質起到了乳化劑的作用， 形成了水包油的乳化液， 這樣就使得湯汁濃白， 最終成了“奶湯”。 所以“奶湯”就是“乳化脂肪”， 沒有脂肪的魚湯一般是不會呈現乳白色的。

長期食用魚湯易造成脂肪攝入超標。 對於饑餓的人來說葷湯是最具幸福感的食物，

但對於需要科學攝入蛋白質、維生素、膳食纖維的老年人以及“三高”人群來說， 常喝魚湯會導致脂肪攝入超標及能量超標。 過剩的熱量及脂肪可直接導致超重、肥胖， 促進心腦血管疾病的發生。 同時， 魚湯的飽腹感會影響進食其他食物， 造成營養失衡。

適合三高人群的食譜：

早餐：

烤饅頭片夾核仁：

【饅頭(標準粉)50克， 核桃仁15克】

牛奶燕麥糊

【牛乳 200克， 燕麥片 30克】

國光蘋果

【國光蘋果 150克】

午餐：

豌豆木耳豆腐乾炒肉乾

【豬肉(瘦) 50克， 豌豆 70克， 木耳(水發) 50克， 香豆腐乾 30克， 花生油 8克】

焯拌菠菜

【菠菜[赤根菜] 150克， 芝麻油[香油] 3克， 芝麻醬 10克】

紅薯大米飯

【粳米(標一) 50克， 甘薯(紅心)[山芋， 紅薯] 100克】

豆漿300毫升

【黃豆[大豆] 15克】

下午加餐：

【優酪乳(X) 100克】

晚餐：

八寶粥

【綠豆 5克， 赤小豆[小豆，

紅小豆] 5克， 糯米[江米](X) 5克， 大麥[元麥] 5克， 花生仁(生) 5克， 蓮子(幹) 5克， 山藥(幹) 5克， 粳糯米 5克， 棗(幹， 大) 20克， 】

清炒西蘭花

【花生油 10克， 西蘭花[綠菜花] 150克】

蒸蛋羹

【雞蛋 25克， 】

金針菇胡蘿蔔絲拌海帶絲

【金針菇 35克， 胡蘿蔔 35克， 海帶30克， 芝麻油[香油] 3克， 】

晚加餐：

西瓜 200克，

食譜點評：

1 無咸湯， 無鹹味主食， 多用涼拌菜和清炒菜， 少油少鹽。

2 能量適中， 高飽腹感， 低能量密度， 溫和控制體重。

總結：看了上面的介紹你知道三高人群不能喝魚頭湯的原因了吧!如果你是三高人群， 就千萬不要和魚頭湯哦!還有本文給大家推薦的適合三高人群的食譜， 你在平時飲食中一定要多吃哦!