編者按：老母雞和小公雞都是大補的食材， 那麼， 究竟是雞肉有營養呢?還是雞湯更有營養呢?有哪些人不能喝雞湯呢?我們一起來看看下文吧!
雞肉的營養成分
其實， 雞肉為人體主要提供的是蛋白質， 其次是脂肪， 維生素， 礦物質。 雞肉中的脂肪並不多， 比起其他肉類， 雞肉的脂肪算是比較少的。 雞肉雖含有維生素和礦物質， 但比起蔬菜水果和動物內臟， 含量甚微， 我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。
雞肉中的蛋白質卻不同， 我們攝取雞肉中的營養素， 主要就是其中的蛋白質。 >>>小心會致癌 早餐若是這麼吃不得大病才怪
↓點擊圖片直接進入下一頁↓
在煲制雞湯的過程中， 脂肪很容易溶到湯中。
脂溶性維生素， 骨頭中的鈣在溫度和水的條件下， 很容易溶解在脂肪裡， 並隨著脂肪一起溶入湯中。 水溶性成分自然也很容易進入湯中。 而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。 這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味， 並不意味著營養
因為在煲湯的過程中， 雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中， 即使長時間燉煮， 溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。 也就是說， 還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。 >>>晚秋喝豆漿 謹防9個錯
有些人會問， 那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯， 會感覺身體有好轉呢。
如果吃蒸雞或炒雞， 考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力， 未必能達到喝湯的效果。
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉
那又有人問了， 我煲的雞湯， 湯很鮮美， 可是這雞肉卻很乾澀， 怎麼辦呢?其實雞肉變得乾澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。 放入鹽， 會使雞湯的濃度升高， 也可以說是滲透壓升高， 這樣會造成雞肉脫水。
所以吃起來會感覺很幹， 毫無“嫩滑”口感!所以建議在開過之前放入鹽， 這樣可以減少雞肉脫水量。 >>>吃隔夜菜銀耳致癌
五類人群不宜喝雞湯
雞湯營養豐盛又美味， 許多人把雞湯當作滋補的佳品， 另外家中有發病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。 但並不是所有的人都適宜喝雞湯， 雞湯性溫， 雞湯裡多是油、熱量和脂肪， 專家提醒， 以下五類人群不適合喝雞湯。
慢性淺表性胃炎患者：
因為患者本身胃酸多、消化功能就不好， 多喝雞湯會促進胃酸分泌， 不僅不利於消化， 反會增加胃腸負擔， 造成消化不良。 >>>葡萄雖可口 需注意6忌
膽囊炎和膽石症經常發作者：
因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加， 喝雞湯後會刺激膽囊收縮， 易引發膽囊炎發作。
高血脂症和脂肪肝患者：
雞湯中的脂肪被吸收後， 會促使血脂、血膽固醇進一步升高， 造成脂肪在肝內積聚，
高尿酸血症患者：
不宜喝雞湯， 因為雞湯富含嘌呤和脂肪， 會誘使痛風發作。
腎臟功能不全患者：
雞湯內含有某些小分子蛋白質， 患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者， 因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置， 喝多了雞湯就會引發高氮質血症， 加重病的進程。 >>>橘子雖好小心相克
人們常說， 喝雞湯喝雞湯， 就是沖著湯去的。 其實大家又是進入了一個誤區， 其實雞湯的營養價值並不高， 雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。
雞湯裡擁有的營養物質很有限， 其中所含的營養物品， 是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。
即便經過了長時間的文火燒燉的過程， 雞湯裡也只含有一些水溶性小分子物質， 除此之外就是油和熱量， 嘌呤的含量也很大， 湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右， 客觀上來說並不營養。 >>>花生抗老潤膚 9種人吃了小心喪命
不管是什麼肉煮出來的湯， 蛋白質、糖及脂肪等基本營養都儲存在肉當中。 此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的雞肉， 含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質。
但是， 湯也很重要， 雞湯裡有從雞肉裡釋放出來的氨基酸小分子， 同樣是必不可少的營養物質。
雞湯的做法 燉湯不一定非要老母雞
不同的人群吃不同的雞湯。 對於體質弱的人， 喝老母雞湯進補， 特別有好處， 另外， 烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用;清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選。
長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對於冬天怕冷、兒童發育遲緩等，吃“童子雞”有益於促進身體生長發育。
喝雞湯能治療感冒嗎
“雞湯治感冒”這個觀點早在800年前就出現了，但卻一直沒有相應的理論去證實它。近代科學家在研究了各種湯品，分析了無數的調和劑之後，最終得出了一個結論——對於治療感冒而言，雞湯是有效的。
這次調查始於1978年，美國西奈山醫學中心的科學家們發表了一項研究結果：喝雞湯對於消除感冒患者充血和鼻子不通氣的效果要比喝熱水好。
他們在研究中發現，感冒的一個提示症狀——流鼻涕不是由感冒病毒引起的，而是由免疫系統“受傷”後引起的。故而科學家們斷定，通過測量“鼻黏液分泌的速度”，能夠確定出不同治療方式的效力，黏液分泌速度越快就意味著治療越有效。>>>5種人 吃醋要了命
研究發現，相對於喝熱水的人，喝雞湯的人鼻黏液分泌速度更高一籌。另一項研究發現，肌肉中的蛋白質含有一種“半胱氨酸”的物質，與能夠溶解肺內黏液藥物的乙醯半胱氨酸相似。
喝雞湯雖好，但並不是所有的雞湯都有效。在一項研究中，研究人員檢測了19份特殊配方的雞湯，結果發現，這些雞湯均可以抑制引起喉嚨沙啞、充血以及其他感冒症狀的炎性白細胞。
更不可思議的是，及時將雞湯大量稀釋後它仍然可以發揮作用，以下為你介紹一種配方。>>>晚餐3忌 吃太飽死得早
研究人員推薦的雞湯的原材料包括：1只重2.5—3公斤的母雞;一兩個雞翅;一個洋蔥;一個甘薯;5—6根芹菜根;適量胡蘿蔔以及鹽和胡椒粉。
方法是將雞放入一大鍋冷水中煮沸，依次加入雞翅、洋蔥、甘薯、胡蘿蔔，燉90分鐘，刮去表面的油，加入芹菜根再煮45分鐘，撈出雞肉後，加入一些鹽和胡椒粉即可。
總結：綜上所述，要說食物營養，應該是雞湯和雞肉各有其用處，最好的方法是又喝雞湯，順便把雞肉也吃了，這樣效果是最好的。
長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對於冬天怕冷、兒童發育遲緩等，吃“童子雞”有益於促進身體生長發育。
喝雞湯能治療感冒嗎
“雞湯治感冒”這個觀點早在800年前就出現了，但卻一直沒有相應的理論去證實它。近代科學家在研究了各種湯品，分析了無數的調和劑之後，最終得出了一個結論——對於治療感冒而言，雞湯是有效的。
這次調查始於1978年，美國西奈山醫學中心的科學家們發表了一項研究結果：喝雞湯對於消除感冒患者充血和鼻子不通氣的效果要比喝熱水好。
他們在研究中發現，感冒的一個提示症狀——流鼻涕不是由感冒病毒引起的，而是由免疫系統“受傷”後引起的。故而科學家們斷定，通過測量“鼻黏液分泌的速度”，能夠確定出不同治療方式的效力，黏液分泌速度越快就意味著治療越有效。>>>5種人 吃醋要了命
研究發現，相對於喝熱水的人，喝雞湯的人鼻黏液分泌速度更高一籌。另一項研究發現，肌肉中的蛋白質含有一種“半胱氨酸”的物質，與能夠溶解肺內黏液藥物的乙醯半胱氨酸相似。
喝雞湯雖好，但並不是所有的雞湯都有效。在一項研究中，研究人員檢測了19份特殊配方的雞湯，結果發現，這些雞湯均可以抑制引起喉嚨沙啞、充血以及其他感冒症狀的炎性白細胞。
更不可思議的是，及時將雞湯大量稀釋後它仍然可以發揮作用，以下為你介紹一種配方。>>>晚餐3忌 吃太飽死得早
研究人員推薦的雞湯的原材料包括：1只重2.5—3公斤的母雞;一兩個雞翅;一個洋蔥;一個甘薯;5—6根芹菜根;適量胡蘿蔔以及鹽和胡椒粉。
方法是將雞放入一大鍋冷水中煮沸，依次加入雞翅、洋蔥、甘薯、胡蘿蔔，燉90分鐘，刮去表面的油，加入芹菜根再煮45分鐘，撈出雞肉後，加入一些鹽和胡椒粉即可。
總結：綜上所述，要說食物營養，應該是雞湯和雞肉各有其用處，最好的方法是又喝雞湯，順便把雞肉也吃了，這樣效果是最好的。
