春季養生湯 翡翠白玉湯的做法

一顆顆豆腐丸子晶瑩剔透， 白中帶著點點青翠像極了一顆顆翡翠珠子。 嘗一嘗， 表皮筋道， 餡心香氣十足， 一桌大餐後來一碗如此清淡宜人的翡翠白玉湯， 吃得舒坦。

材料：豌豆尖200克、北豆腐200克、茴香200克、澄粉200克、鹽5克、白砂糖5克、芝麻香油5毫升、高湯200毫升。

做法：1、豌豆尖擇取嫩尖的部分， 洗淨瀝幹水分備用。 茴香去梗不用， 洗淨後剁成碎末。

2、北豆腐放入大碗中， 碾成碎末， 加入茴香末、1/2 茶匙鹽、白砂糖和芝麻香油混合均勻製成餡料。

3、將澄粉放入一個乾燥的大碗中， 將20g 餡料在掌心揉成小球， 然後放入澄粉中， 輕輕搖晃裝有澄粉的大碗，

4、煮鍋中加入高湯和1000ml 水， 大火加蓋煮開調成中火， 逐個放入豆腐丸子用湯勺輕輕攪拌， 防止丸子粘連。 如果豆腐丸子有滲水現象， 可以在下鍋前再次放入澄粉中粘裹少許澄粉。

5、當所有豆腐丸子表皮變得透明並漂浮在水上， 在鍋中加入豌豆尖， 煮2 分鐘， 調入鹽後即可上桌。