做法：
1. 洗淨宰好的筍殼魚， 瀝幹水分；
3. 拍裂一小塊薑， 熱鍋， 用薑塊在鍋上擦一遍， 放兩湯匙油， 待油六成熱下筍殼魚， 煎至微黃；
4. 加5碗水， 下薑片， 煮沸後轉中火滾20分鐘， 下豆腐再煮10分鐘， 放香菜稍滾即可熄火， 下鹽調味食用。
功效：
益氣補虛、養顏美膚。
●美食學堂
筍殼魚在一般食肆中比較少見， 可能因為本地筍殼魚上市時間太短、而“洋筍殼魚”（主要有泰國筍殼魚和澳洲筍殼魚）價錢較貴有關。 筍殼魚因形似筍殼而得名， 其肉多而厚， 骨刺極少， 肉潔白細嫩， 有“味道比石斑鮮， 肉質賽野生黃魚”的說法。
比起能長到五六公斤的洋筍殼魚， 本地筍殼魚體型較小， 一條頂多也就5兩不到， 用來清蒸、油浸， 味道最鮮美， 再小點的便用來滾湯。 在順德， 人們愛用鮮蝦或夜香花蒸筍殼魚， 前者是把一些鮮蝦肉排放在魚身上同蒸， 鮮蝦肉因受熱而滴出的蝦油不斷滋潤著筍殼魚， 一來可使魚皮不會爆裂， 二來可讓鮮味滲進魚身， 三來就算稍稍過火， 魚肉亦不容易蒸老；後者是把夜香花撒在魚上同蒸， 也能增加香味。
用筍殼魚做湯， 則有黃豆煲筍殼魚， 補鈣益智；淮山百合芡實煲筍殼魚， 滋陰潤肺、健脾補益；最簡單的有香菜豆腐滾筍殼魚， 不止味道十分鮮美， 而且豆腐和魚肉更是營養好搭配。
