吃大閘蟹的時候備上紫蘇、醋和薑茶

“一腹金相玉質， 兩螯明月秋江。 ”無論是時尚達人， 還是饕餮食客， 品嘗肥美的秋蟹都是無法錯過的風雅食事。 大閘蟹一年中只有中秋節到12月份前才能大快朵頤， 可謂季節性的享受。 秋季螃蟹膏腴黃美， 回味甘香， 但螃蟹性寒， 食用不當容易發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適症狀。 怎樣品蟹又能既充分領略到秋蟹的絕佳風味， 又無健康之虞呢？

河蟹蟹黃鮮美 海蟹肉質勁道

秋季吃蟹， 指的主要是河蟹。 河蟹， 曾經在南方盛行；北方人更愛吃海蟹。 但現在， 無論地域， 越來越多的人開始喜愛河蟹的美味了。 “九月尖臍十月團”說的便是農曆九月的雄蟹蟹膏豐盈，

農曆十月的雌蟹黃多油滿， 都是河蟹最好吃的時候。

螃蟹備受青睞， 不只在於味道鮮美， 更重要的是它所含的營養對人體還大有益處。 中醫認為， 蟹有藥用價值。 《隨息居飲食譜》記載， “能補骨髓、滋肝陰、充胃液、養筋活血”。 此外， 螃蟹還富含蛋白質。 蛋白質是人體生長發育的物質基礎， 蛋白質中主要的氨基酸有20種， 而蟹內就有10餘種。 而海蟹則因在海水中生長， 含的礦物質， 如鉀、磷、鈣更多。

專家介紹， 河蟹與海蟹在口味上的差異， 主要是生長環境不同造成的， 營養上差別不大。 但河蟹的蟹黃更鮮美；而海蟹肉質更勁道。

大閘蟹怎麼挑

選河蟹挑選時應注意：一是蟹殼光亮；二是肚臍凸出，

呈三角形的， 一般都膏肥脂滿；三是翻轉蟹身， 如果它能迅速翻回， 說明新鮮， 買後還可存放一段時間。 四是挑選蟹鉗上毛多的河蟹， 肉質更肥碩。

河蟹中， 現在市場上賣得最火的要數大閘蟹了， 但也最昂貴。 因此， 有些不法商家為牟取利益， 可能會用普通河蟹冒充大閘蟹。 其實， 只有每只2兩以上的母蟹、2.5兩以上的公蟹才能稱為大閘蟹。 因此， 購買大閘蟹時， 人們應該要求商家一隻只地稱重， 以防受騙。

專家介紹說， 挑選大閘蟹時， 還要注意其形態， 主要有四大特徵：一是青背平滑有光澤；二是白肚， 沒有黑色斑點；三是黃毛， 蟹腿的毛長而黃；四是金爪， 蟹爪金黃有力。

大閘蟹還是“蒸”的好

中醫認為， 蟹能健腎壯筋骨， 但性大寒， 故孕婦、嬰幼兒以及體質虛寒、脾胃虛弱的人不宜多吃。

要想健康地享用蟹的美味， 最好備上小三樣——紫蘇、醋和薑茶， 對不少深諳品蟹之道的老食客來說， 這小三樣如同蟹八件一樣必不可少。

俗話說“螃蟹上席百味淡”。 螃蟹的美味還在於保留其鮮味， 因此現在吃螃蟹最好還是清蒸。 大閘蟹蒸的時候在螃蟹的尾部放幾片紫蘇， 這樣做的目的是為了辟腥、殺菌、祛寒。 因蟹以微生物和腐食為生， 鰓及胃腸裡藏汙納垢， 蟹胃更是俗稱的“屎包”。 新鮮紫蘇既是香草也是一種中藥材， 不但可辟去蟹的腥味， 還可行氣、寬中、散寒。 蟹所含異種蛋白豐富， 食後容易因過敏而出現瘙癢、風團和丘疹， 吃蟹後吃點紫蘇葉可解蟹毒。

清蒸螃蟹原汁原味，

吃時一般應配以蟹醋， 蟹醋以陳醋、醬油和蔥段製成。 螃蟹含高蛋白、高膽固醇， 食後難以消化， 容易發生腹脹腹痛， 蟹醋除了調味外， 還有消毒殺菌和助消化的功效。 吃完螃蟹後， 少不了再來一杯熱氣騰騰的薑茶， 才算為品嘗秋蟹這道人間美味畫上完美的句號。 姜茶製作簡單， 以薑剁末， 放上紅糖後熬5分鐘即可， 也可在薑茶中放入少量紫蘇。 姜茶溫中暖胃、理氣和中， 可“中和”蟹的寒毒。

品嘗美味的同時， 千萬別忽視了健康。 螃蟹的蟹黃膽固醇含量高， 會增加患心血管疾病、糖尿病的幾率。 因此， 吃蟹每次不要超過1只， 一周最多吃2至3次。 此外， 螃蟹寒涼， 別多吃。 尤其是脾胃虛寒的人， 否則會誘發腹痛腹瀉。