製作乳酪的主要原料是牛奶， 而牛奶是一種公認的營養佳品。 製作1kg的乳酪大約需要10kg的牛奶， 因此， 乳酪又被稱為“ 奶黃金”。 除含有優質蛋白質外， 乳酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素， 鐵、鋅以及脂溶性維生素A， 胡蘿蔔素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分(表1)， 這些物質具有許多重要的生理功能。
乳酪中的蛋白質含量一般在3%～40%之間， 每 100g軟乳酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%～40%， 而每100g硬乳酪可提供50%～60%。 由於乳酪製作中需去除乳清(含有較高生理效價的乳清蛋白)， 因此， 乳酪的生物學價值要低於全乳蛋白質，
製作乳酪需經過微生物的發酵作用， 在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下， 蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質， 因此很容易消化， 其蛋白質消化率達96%～98%。 另有人報導在乳酪的成熟期， 牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。 一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下， 可進一步發生降解反應。 γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來， 因此很多乳酪中都含有γ- GABA。
而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因數。
乳酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。 由於乳酪加工工藝的需要， 會添加鈣離子， 使鈣的含量增加， 易被人體吸收。 每100g軟乳酪可滿足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。 每100g硬乳酪可完全滿足人每日的鈣需求量， 40%～50%的磷日需求量。 乾酪的品種不同，
在製作乳酪的過程中， 牛乳的酪蛋白被凝結， 而乳清被排出， 因此乳酪中含有較多的脂溶性維生素， 而水溶性維生素大部分隨乳清排出;在乳酪的成熟過程， 由於各種酶及微生物的作用， 可以合成維生素B、煙酸、葉酸、生物素等。 而維生素C的含量很少， 可以忽略不計
乳製品是食物補鈣的最佳選擇， 乳酪正是含鈣最多的乳製品， 而且這些鈣很容易吸收， 就鈣的含量而言， 250毫升牛奶=200毫升優酪乳=40克乳酪。 乳酪能增進人體抵抗疾病的能力，
所有人群均可食用乳酪。 對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說， 乳酪是最好的補鈣食品之一。 乳酪吃多了不容易消化， 不適合腸胃不好的人， 但適合體質不好的人， 因為乳酪富含蛋白質和鈣，
每次20克。
吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉， 因為比薩乳酪中的鈣會與果酸等物質化合， 不利於吸收。 乳酪熱量較高， 多吃容易發胖。 服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。
乳酪的起源， 最普遍的說法認為它是由遊牧民族發明的。 他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中， 但往往幾天後牛奶就發酵變酸。 後來他們發現， 變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日， 會結成塊狀， 變成極好吃的乳酪， 於是這種保存牛奶的方法得以流傳。 乳酪也一直是這些遊牧民族的主要食物之一。
乳酪
熱量(kcal) 328 72 54
蛋白質(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
維生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克) 11 15 15
鈣(毫克) 799 118 104
鎂(毫克) 57 12 11
炸鮮乳酪
鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3
錳(毫克) 0.16 0.02 0.03
鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42
銅(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94
乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。
生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待優酪乳呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充饑解渴。
楊梅乳酪
熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。制做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當優酪乳凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
1. 乳製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的乳製品，而且這些乳酪芝士鈣很容易吸收;
2. 乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美;
3. 乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉;
4. 乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面;
5. 英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒，吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發生的作用。
乳酪也一直是這些遊牧民族的主要食物之一。乳酪
熱量(kcal) 328 72 54
蛋白質(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
維生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克) 11 15 15
鈣(毫克) 799 118 104
鎂(毫克) 57 12 11
炸鮮乳酪
鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3
錳(毫克) 0.16 0.02 0.03
鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42
銅(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94
乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。
生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待優酪乳呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充饑解渴。
楊梅乳酪
熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。制做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當優酪乳凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
1. 乳製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的乳製品，而且這些乳酪芝士鈣很容易吸收;
2. 乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美;
3. 乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉;
4. 乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面;
5. 英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒，吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發生的作用。
