營養價值每100克胡蘿蔔中， 約含蛋白質0、6克， 脂肪0、3克， 糖類7. 6～8. 3克， 鐵0、6毫克， 維生素A原(胡蘿蔔素)1. 35～17. 25毫克， 維生素B10、02～0、04毫克， 維生素B20. 04～0、05毫克， 維生素C12毫克， 熱量150、7千焦， 另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。 各類品種中， 尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高， 各種胡蘿蔔所含能量在79. 5幹焦～1339. 8千焦之間。
1. 讓雙眼明亮動人
好奇紅蘿蔔為什麼可以對視力有所幫助嗎?主要是因為維生素A與β胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力， 並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力， 也能優化眼睛疲勞與眼睛乾燥的問題， 而紅蘿蔔都包含大量的這些營養素。
2.預防癌症
美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿蔔的族群研究發現， 500人中僅發現2例肺癌， 而不常吃紅蘿蔔的族群罹癌機率則是前者的7倍;加拿大哥倫比亞大學癌症研究小組也在實驗中發現， 胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素與維生素A， 可以減少癌症患者體內75%的致癌細胞。 一份發表於癌症研究期刊的論文報導指出， 多攝食β胡蘿蔔素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。
3.抗氧化
紅蘿蔔中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素， 都是相當良好的抗氧化劑， 很少有一種蔬果能像紅蘿蔔一樣， 擁有這麼全方位的抗氧化成分， 多吃胡蘿蔔， 你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。
4.讓皮膚漂亮
β胡蘿蔔素在人體中化轉化為維生素A，
5.調節免疫功能
紅蘿蔔的多種營養素與抗氧化成分， 皆具有調節免疫系統的功能;紅蘿蔔中所含的木素質更具有提高有機體免疫力的功能。
6.預防感冒
研究顯示當體內的胡蘿蔔素不足時， 呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱， 容易罹患感冒。
7.預防心血管疾病
荷蘭曾針對紅蘿蔔做研究， 發現β胡蘿蔔素能降低中老年人罹患心臟病的機會， 近年來也有研究報告幫助茄紅素預防心血管疾病的良好功效。
8.預防便秘
其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質， 所以都具有預防便秘的效果，
9.促進新陳代謝
紅蘿蔔中的維生素B群， 讓它具有減壓、恢復疲勞， 還能促進新陳代謝， 為你的減重計畫加分!
紅蘿蔔 各種體質都可食用。
食療作用
紅蘿蔔味辛、甘， 性涼。 入肺、胃經。
可消積滯， 化痰熱， 下氣， 寬中， 解毒;
主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。
