蒸煮烹的食物營養優於煎炸薰！

在生活中很多人對煎炸熏的食物都比較的熱愛， 因為可以滿足我們的胃口， 所以一般那些街邊小吃都是非常的火爆， 可是煎炸熏的食物是不利於我們的健康飲食的。 那麼， 怎樣烹飪營養價值更高呢？想要健康科學的飲食， 還是蒸煮比較合適。

專家認為， 大米、麵粉、玉米麵用蒸的方法， 其營養成分可保存95%以上。 如用油炸的方法， 其維生素B2和尼克酸損失約50%， 維生素B1則幾乎損失殆盡。 雞蛋是人們常吃的營養比較豐富的食品， 由於烹調方法不同， 其營養的保存和消化率也不同。 煮蛋的營養和消化率為100%，

蒸蛋的營養和消化率為98.5%。 而煎蛋， 它的消化率為81%， 所以， 吃雞蛋以蒸煮為最好， 既有營養又易消化。

再以花生為例， 花生營養豐富， 特別是花生仁的紅衣， 能抑制纖維蛋白的溶解， 促進骨髓製造血小板的功能， 對各種出血性疾病有較好的止血作用。 花生只有煮著吃， 才能保持其營養成分及功效， 如果是炸著吃， 雖然味道香脆， 但營養成分將損失近一半。

專家指出， 煎、炸等烹飪方法對食品的營養破壞之一是使食鹽中的碘揮發， 使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。 因為煎、炸時需要的油溫很高， 大約有180℃左右。 而碘是一種化學性質活潑的元素， 在高溫下易揮發， 因而， 經過油炸高溫處理的食鹽中， 碘的損失率可以達到40%-50%。 因此，

如果不改變烹飪習慣， 即使大力推廣碘鹽， 人們仍然不能達到足夠的攝入量。

另外， 炸、烤的烹飪方法不僅會損害食物的營養成分， 還能產生多種有害物質。 炸、烤的油溫較高， 一般在180℃-300℃， 在高溫下， 食物會發生一系列變化：蛋白質類食物產生致癌的雜環胺類物質， 脂肪類產生苯並芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環化、聚合、氧化產物， 碳水化合物類食品會產生較多的丙烯醯胺類物質， 它們也是潛在的致癌物質。 科學研究證實， 食物的烹飪溫度越高， 產生的致癌物質越多， 亦越難被人體消化吸收和代謝， 而低溫烹飪方法， 如蒸、煮、燉等， 是最益人體健康的。

因為它的加工溫度在100℃上下， 不會產生有害物質， 因此， 我們應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，

避免採用高溫的烹飪方法， 這樣不僅能夠減少致癌物質的危害， 而且有利於消化吸收。 特別是兒童、老人和體弱者的免疫機能較差， 解毒能力較弱， 更應當特別注意預防食物當中的有害因素。

上面就是關於蒸煮的食物和煎炸熏的食物對比， 從這些介紹我們就可以看出來， 想要吃出食物營養， 那麼食用的方式是非常重要的， 只有我們選擇正確的蒸煮方式， 這樣才能讓食物真正的發揮它的保健功效。