豬蹄又叫豬腳、豬手。 分前後兩種, 前蹄肉多骨少, 呈直形, 後蹄肉少骨稍多, 呈彎形。 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質, 脂肪含量也比肥肉低, 近年在對老年人衰老原因的研究中發現, 人體中膠原蛋白質缺乏, 是人衰老的一個重要因素。 它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性, 對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。 為此, 人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。 中醫認為豬蹄性平, 味甘鹹, 是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
身價不菲的熊掌常常讓我們普通的消費者望其興歎;廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。
豬蹄營養豐富, 味道可口。 它不僅是常用菜肴, 而且還是滋補佳品。 據食品營養專家分析, 每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。 豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質, 尤其是豬蹄中的蛋白質水解後, 所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看, 豬蹄又是多用途的良藥。 豬蹄中含有豐富的膠原蛋白, 這是一種由生物大分子組成的膠類物質, 是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。 在人體內, 膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。
骨骼生成時, 首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架, 所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
另外, 豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後, 能促進皮膚細胞吸收和貯存水分, 防止皮膚乾澀起皺, 使面部皮膚顯得豐滿光澤。 漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”, 就指出豬蹄上的皮有“和血脈, 潤肌膚”的作用。 英國有美容大師觀察發現, 經常吃豬蹄, 能使面部長得勻稱、豐滿。
豬蹄的做法大全
豬蹄膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長, 保持皮膚柔軟、細膩, 指甲有光澤。 經常食用豬蹄, 還可以有效地防止進行性營養障礙, 對消化道出血、失血性休克有一定療效, 並可以改善全身的微循環,
豬蹄湯還具有催乳作用, 對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。 不過, 豬蹄中脂肪含量較高, 慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水, 從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能, 防止皮膚過早褶皺, 延緩皮膚衰老;
2.、豬蹄對於經常四肢疲乏, 腿部抽筋、麻木, 消化道出血, 失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效, 它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白, 可促進毛皮生長, 預治進行性肌營養不良症, 使冠心病和腦血管病得到改善, 對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
補血, 通乳, 托瘡。 治婦人乳少, 癰疽, 瘡毒。
1、《別錄》:“主傷撻諸敗瘡, 下乳汁。 ”
2、《本草圖經》:“行婦人乳脈, 滑肌膚, 去寒熱。 ”
3、《綱目》:“煮清汁, 洗癰疽, 漬熱毒, 消毒氣, 去惡肉。 ”
4、《隨息居飲食譜》:“填腎精而健腰腳, 滋胃液以滑皮膚, 長肌肉可愈漏瘍, 助血脈能充乳汁, 較肉尤補。 ”
1、豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵;
2、製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象, 以防口蹄疫傳播給食用者, 然後把毛拔淨或刮乾淨, 剁碎或剁成大段骨, 連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;
3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。
方法是:將新鮮豬蹄去毛刮淨後,
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費, 可以煮麵條, 味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;
5、作為通乳食療時應少放鹽, 不放味精。
內服:煮食。 外用:煎湯洗。
一般人都可以吃, 更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1、適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度;由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用;
去毛小竅門
1、豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。
2、洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度;由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用;
去毛小竅門
1、豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。
2、洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。