蔬菜水果熱量低， 營養價值高， 是維生素、礦物質、膳食纖維、天然抗氧化劑的重要來源， 而且在預防癌症、心腦血管疾病方面有很好的作用。 但要怎麼吃蔬菜才最健康？小編告訴大家， 必須又“花心”又“好色”， 也就是說， 要多選擇不同種類的蔬菜以及多吃不同顏色的蔬菜。
如何“花心”
不同種類的蔬菜所含的營養成分不同， 因此每天進食蔬菜的種類最好豐富一點， 攝入的種類越多越好。
根莖類蔬菜， 如土豆等；莖葉類蔬菜， 如萵苣、白菜等；花果類蔬菜， 如南瓜、青瓜等；藻菌類蔬菜， 如海帶、蘑菇等。
選擇不同種類的蔬菜混炒，
如何“好色”
除了我們常見的綠色葉菜以外， 大家還應更關注顏色較深的蔬菜。 一般來說， 葉菜類的葉子顏色愈深， 所含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C也愈多， 其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數十倍；胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。
常見的紅色、桔紅色蔬菜有：番茄、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。 常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
烹調深色蔬菜時， 應注意清淡少油， 經過焯燙， 炒制或涼拌， 即可除去大部分草酸， 提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率。
