高血壓， 特別是原發性高血壓的發生與人們平時的飲食關係十分密切。 略有醫學知識的人都知道， 食鹽過多會使血壓升高， 進而造成高血壓， 所以， 不少中老年人很注意飲食的鹹淡。 其實， 在調味品中， 除食鹽以外， 過量食用味精同樣會引起血壓升高。
味精的主要成分是谷氨酸鈉。 谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一， 所以， 谷氨酸對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。 此外， 它還有降低血液中氨含量的作用， 可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補劑， 可改善神經有缺陷的兒童的智力， 這是它有益的一面。
正常成人每日攝鈉1~2克便可滿足生理的需要， 如過食則可造成體內水鈉瀦留， 導致血管管腔變細， 血管阻力升高， 同時血容量升高， 加重心、腎負擔， 進一步使血壓升高。
調查表明：我們平均食鹽每增加1克， 收縮壓（高壓）就增加2毫米汞柱， 舒張壓（低壓）就增加1.7毫米汞柱。 而60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感， 所以， 老年人對味精的攝入應該與食鹽一樣慎重。 患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人更是如此。 嬰幼兒時期以不吃食鹽為宜， 味精當然也以不放為好。
