製作叉燒肉的主要食材就是豬脊肉， 而叉燒又是一種通過獨特的工藝--燒烤加工而成的一種極具地方特色的美食之一， 成品的叉燒色澤紅亮， 肉質鮮嫩， 味道極好。 此外叉燒肉是屬於粵菜系的一種， 由於以前在製作的時候是利用叉子將豬肉插燒， 所以一直被人們稱之為叉燒。 那麼到底叉燒肉的做法是什麼呢?
市面上有很多現成的售賣叉燒的燒臘店， 但是自己在家製作吃起來更加安全和健康。 所以大家不妨在家製作這種獨具地方特色的叉燒肉食用吧。 下面就給大家介紹一下叉燒肉的做法。
叉燒肉的做法
做法一
材 料： 梅肉(前腿肉)2公斤。 配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
製作步驟
1.梅肉切成大片條狀。
2.醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
3.醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻， 在室溫下醃40分。
4.醃好的梅花肉以叉子串起， 進爐烤已攝氏270度， 烤20分鐘。
5.烤至表面著色， 邊緣焦掉時取出， 淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐， 烤至表面乾亮， 最後再淋上蜜汁， 等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材準備：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油
製作步驟
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片， 然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍， 把豬肉剁軟， 以便入味;
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，
3、然後用調羹舀出叉燒醬， 厚厚地塗抹在豬肉片的兩面， 記住， 要厚厚的。 用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬， 反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;
4、蒙上保鮮紙， 放進冰箱裡醃過夜(一般我們是下午調味， 醃到第二天近中午才拿出來);
5、燒熱油鍋， 大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎， 待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面， 看到轉色了， 就調回小火， 慢慢煎熟， 注意火候， 不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。 煎至筷子可以戳穿豬肉塊時， 美味的簡易叉燒就做好了!
關於叉燒肉的做法， 首先要準備一定量的上好豬脊肉， 另外還要注意各種醬料和配料的搭配等等。
