說到鍋包肉， 大家應該不難想到大文豪蘇東坡吧， 他在吃的上面還是有一定講究的。 由於用急火快炒， 把鐵鍋燒熱， 把汁淋到鍋裡， 浸透到肉裡， 所以起名叫“鍋爆肉”。 是一道東北風味菜， 即將豬裡脊肉切片醃入味， 裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起， 再下鍋拌炒勾芡即成。 成菜色澤金黃， 口味酸甜。
要做鍋包肉也並不算是難事， 做鍋包肉的食材主要是豬肉和澱粉。 通常需要油炸兩遍， 一炸熟， 二炸色， 出鍋時還可以用香菜加以點綴。 新式滋汁中加入了胡蘿蔔、番茄及鮮檸檬， 使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，
製作食材
新鮮豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、沙拉油各適量。
製作流程
1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片， 用精鹽、料酒拌勻醃制十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許沙拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上， 放入沙拉油燒至六七成熱， 先將碼好味的肉片與稠糊拌勻， 再一片片展開， 逐一下入鍋中， 炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油， 投入薑絲、蔥絲炸香， 下入炸好的肉片， 烹入滋汁， 翻拌均勻後起鍋裝盤， 撒上香菜即成。
以上， 為大家介紹的是傳統鍋包肉的製作方法， 大家有興趣的也可以嘗試該進式的鍋包肉。
